کیک اسفنجی ساده بدون فر و شیر و همزن برقی + فوت و فن ها

آیا می دانید کیک اسفنجی ساده بدون فر و شیر و همزن برقی هم قابل پختن است؟ کیک اسفنجی جدید و قدیم ندارد و همیشه جذاب و خوشمزه است. طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد را آشپزهای حرفه ای به خوبی می دانند. در ادامه طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه را بدون شیر و با شیر به همراه فوت و فن های پخت کیک اسفنجی را آورده ایم.

طرز تهیه کیک اسفنجی با اندازه گیری لیوان

• آرد: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• تخم مرغ: ۴ عدد
• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
• آب داغ: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده با اب

ما قبلا در تابناک جوان انواع دسر ساده را آموزش دادیم و در اینجا کیک ساده اسفنجی را با دو روش آورده ایم.

برای درست کردن کیک اسفنجی بدون فر شما تنها به ۴ عدد تخم مرغ، ۱/۵ لیوان آرد، ۱ لیوان شکر و مقداری بیکینگ پودر، شیر نیاز دارید. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن کیک اسفنجی بدون فر آشنا شوید.

مرحله اول؛ هم زدن سفیده تخم مرغ

در اولین مرحله از طرز تهیه کیک اسفنجی بدون فر باید سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را جدا کنید. سپس سفیده‌ها را در یک ظرف خشک و تمیز بریزید و کمی بزنید. سپس نصف شکر را اضافه کنید و برای ۱۵ دقیقه سفیده تخم مرغ و شکر را هم بزنید تا کاملاً سبک شوند. بعد از آماده شدن سفیده تخم مرغ، آن را در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم تهیه کیک اسفنجی ساده

بعد از آماده شدن سفیده تخم مرغ، در این مرحله از طرز تهیه کیک اسفنجی بدون فر باید زرده تخم مرغ را با نیمه باقی مانده شکر ترکیب کنید و با همزن بزنید. زمانی که زرده کمی روشن شد، آب داغ را کم کم به زرده‌ها اضافه کنید و با سرعت بالا آن را هم بزنید تا زرده‌ها سفت نشوند.

مرحله سوم؛ اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر به تخم مرغ

در این مرحله باید آرد و بیکینگ پودر را ۲ تا ۳ بار الک کنید. سپس آن را در چند مرحله به زرده تخم مرغ اضافه کنید. سپس مواد را به آرامی و در یک جهت با لیسک ترکیب کنید.

مرحله چهارم پخت کیک اسفنجی بدون همزن برقی

بعد از این که زرده تخم مرغ و آرد را مخلوط کردید، در این مرحله از دستور پخت کیک اسفنجی بدون فر در قابلمه باید سفیده‌ها را از یخچال خارج کنید و سپس آن‌ها را در چند نوبت به سایر مواد کیک اضافه کنید. مایه کیک را به آرامی و با لیسک ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.

مرحله پنجم؛ ریختن مایه کیک در قالب

بعد از آماده شدن مایه کیک باید یک قالب گرد انتخاب کنید. آن را با برس چرب کنید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و چند بار قالب را به کف زمین بکوبید تا هوای موجود در مایه کیک تخلیه شود.

مرحله ششم؛ پخت کیک اسفنجی در قابلمه

در این مرحله از طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه باید یک قابلمه بزرگ از اندازه قالب تهیه کنید. سپس قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید تا گرم شود. زمانی که قابلمه گرم شد، یک پایه فلزی داخل قابلمه بگذارید و سپس قالب کیک را روی پایه قرار دهید. روی درب قابلمه دم کنی بگذارید و شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید کیک برای ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با شعله ملایم بپزد. می توانید کمی آب در قابلمه بریزید تا بخار کند.

فوت و فن‌های پخت کیک اسفنجی در قابلمه‌

• آب درون قابلمه نباید خیلی کم باشد که سریع بخار و تمام شود.
• به اندازه‌ای درون قابلمه آب بریزید که روی قالب را نگیرد و آب داخل مایه کیک نرود.
• حرارت را کم کنید و در صورت نیاز از شعله‌پخش‌کن هم می‌توانید استفاده کنید.
• پایه فلزی در پخت کیک اسفنجی با قابلمه نقش محافظ را دارد و باعث می‌شود آب درون قالب نفوذ نمی‌کند.
• در صورت نداشتن پایه فلزی از فنجان یا یک وسیله سوراخ‌دار مانند آبکش یا الک هم می‌توانید استفاده کنید، این به خلاقیت و اندازه قالب شما بستگی دارد.

مرحله هفتم؛ خارج کردن کیک از قالب

بعد از این که کیک آماده شد، یک خلال دندان داخل کیک فرو کنید و اگر کیک به خلال نچسبید، یعنی کیک شما آماده است. در این مرحله باید شعله گاز را خاموش کنید و قالب کیک را از قابلمه خارج کنید. سپس ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کیک کمی خنک شود. درنهایت می‌توانید به آرامی کیک را از قالب خارج کنید.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده با شیر و فر

مواد لازم برای کیک ساده وانیلی:

• آرد ۲ پیمانه
• شکر ۱ پیمانه
• شیر ۱ پیمانه
• وانیل یک دوم قاشق چایخوری
• روغن مایع ۲/۳ پیمانه
• تخم مرغ ۴ عدد
• بکینگ پودر ۲ قاشق مرباخوری

بیشتر بخوانید:

• ترفندهای کاربردی پف کردن کیک!
• طرز تهیه کیک ساده، بدون فر با ماست
• طرز تهیه کیک یزدی لطیف و خوشمزه بازاری

طرز تهیه کیک ساده وانیلی با فر:

ابتدا زرده و سفیده‌های تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را با همزن برقی خوب بزنید تا فرم بگیرد، سفید رنگ شود تا از ظرف نریزد، بعد آن را در یخچال بگذارید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. زرده‌ها را در یک ظرف مناسب با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا سفید رنگ و کش دار شود. اکنون آرام آرام به آن روغن و شیر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
در یک ظرف آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و دو بار آن‌ها را الک کنید، بعد آن را به مخلوط زرده اضافه کنید. در آخر سفیده را هم به مواد اضافه کنید. مواد را به حالت دورانی هم بزنید. توجه کنید که مواد را در یک جهت هم بزنید تا کیک به خوبی پف کند.
مایه کیک را داخل قالب مورد نظرتان که پیشتر چرب نموده اید بریزید و آن را در فر به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا کیک بپزد.
بعد از آنکه کیک آماده شد، آن را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا کمی خنک شود، بعد آن را از قالب درآورید. بعد از آنکه کیک خنک شد، آن را از عرض به دو قسمت تقسیم کنید. روی یک لایه را با خامه بپوشانید، بعد لایه دیگر را روی آن قرار داده و آن را هم با خامه بپوشانید. کیک را با میوه دلخواه، تکه‌های شکلات و در صورت تمایل شکلات سفید آب شده تزئین کنید.

روش‌های تزیین کیک اسفنجی ساده

برای سرو و تزئین این کیک در میهمانی‌ها از میوه تازه استفاده کنید.
از لعاب آب مرکبات و پودر قند هم می‌توانید برای تزیین کیک اسفنجی استفاده کنید، کافی است پودر قند را با آب مرکبات خوب مخلوط کنید تا لعابی خوشمزه داشته باشید. این لعاب را می‌توانید بعد از سرد شدن کیک رویش بریزید.
خامه فرم‌گرفته و سس شکلاتی هم به شما در تزئین این کیک خوشمزه کمک می‌کند. یکی دیگر از گزینه‌های مناسب تزیین و سرو کیک اسفنجی استفاده از گاناش است.

روش‌های نگهداری کیک اسفنجی

• کیک اسفنجی را می‌توانید یک هفته در دمای اتاق نگهداری کنید.
• روش نگهداری کیک به دو صورت است؛ یا آن را در یک ظرف پلاستیکی درب بسته قرار دهید یا کامل دورش پلاستیک بپیچید تا هوا درون آن نفوذ نکند.

کیک اسفنجی را پس از خنک شدن کامل می‌توانید برای سه ماه در فریزر نگه‌داری کنید، به شرط آن‌که مراحل زیر را کامل انجام دهید:

۱. پلاستیک دور کیک را محکم‌تر بپیچید.
۲. روی آن فویل بپیچید.
۳. حالا کیک پیچیده شده را دوباره درون یک پلاستیک فریزر قرار دهید و با فشار دادن پلاستیک، هوای اضافه آن را بگیرید.
۴. در نهایت آن را در فریزر قرار دهید.
برای استفاده از این کیک فریزری آن را شب قبل از فریزر در آورید و در یخچال قرار دهید تا بتوانید طی یک هفته از آن استفاده کنید.

تهیه کیکی اسفنجی ساده بدون شیر با گلاب

در صورت تمایل به استفاده از گلاب می‌توانید چند قاشق از آب مورد استفاده در تهیه کیک کم کرده و گلاب را جایگزین آن کنید.

راهنمای مقدار مواد کیک اسفنجی به سایز قالب مناسب

در جدول زیر مقدار استاندارد مواد کیک اسفنجی نسبت به سایز قالب مناسب کیک را مشاهده می کنید.

فوت و فن پخت کیک اسفنجیِ به زبان ساده

حتی اگر شیرینی پز ماهری هم باشیم، همیشه باز نکاتی برای پخت کیک ساده اسفنجی وجود دارد که شاید ندانیم. نکات ریزی که تاثیر به سزایی در پخت یک کیک فوق العاده دارد. در این مطلب نکات مهمی را بیان کرده ایم که حتما به دردتان می‌خورد.

• ۱- از نکات خیلی مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که نباید قالبمون رو چرب کنیم چون چربی با وجود حرارت وارد بافت کیکمون میشه و حباب‌های هوائی که با زدن سفیده و زرده ایجاد کردیم رو از بین میبره. پس خیلی خوبه که از قالب‌های کیک نچسب استفاده کنیم واسه درست کردن کیک اسفنجی و یادمون باشه که قالب کیکی که قبلا استفاده کردیم رو باید یه بار دیگه بشوریم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی روش نباشه، اگه قالبمون نچسب نیست بهتره از کاغذ استفاده کنیم کف قالبمون البته یادمون باشه بدون چرب کردن کاغذ.
• ۲ - همیشه بهتره از آرد کیک نه آرد معمولی واسه درست کردن کیک اسفنجی استفاده بشه، چون به کیکمون حالت پوک تری میده نسبت به بقیه آرد‌های معمولی، منظورم از آرد کیک آردیه که خیلی بافتش سفید باشه و بدون بکینگ پودر باشه.

• ۳ - در مورد شکری که استفاده میکنیم واسه کیک اسفنجی یادمون باشه که نباید شکر معمولی که تو آشپز خونه داریم استفاده کنیم در واقع باید اون شکرو یه چند ثانیه تو آسیاب برقی خوردش کنیم یه کوچولو نه این که پودر کنیم پس اینم از نکات خیلی مهم تو بهتر شدن بافت کیک اسفنجی. پس یادمون باشه زیاد پودرش نمی‌کنیماااااااا فقط طوری که حس کنیم خوردهاشو، چون اگه زیاد پودرش کنیم زمانی که شکرو با سفیده هم می‌زنیم شکری که زیادی پودر شده باشه وقتی با سرعت زیاد با سفیده قاطی میشه نمیتونه ساختار سفیده رو بشکنه تا سفیده پف بیشتری بکنه و حالت استنباط بیشتری داشته باشه، خیلی حرفه ای گفتم نه؟ دارم میگم دلیلشو تا بدونید وقتی میگم پودر نکنید دلیلش چی می‌تونه باشه.
• ۴ - وقتی سفیده تخم مرغ رو با شکر جداگونه می‌زنیم این باعث میشه که ذرات شکر وقتی می‌خواد با سفیده تخم مرغ قاطی بشن تولید حباب می‌کنن و این حباب‌ها باعث میشه که کیکمون خوب پف بکنه.
• ۵ - قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه، چون ما باید خیلی سریع کارمان انجام بدیم تا اون حباب‌های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی قبل از شروع کار قالبمونو آماده می‌کنیم مواد اندازه گیری می‌کنیم و همه چی آماده واسه شروع. 

این مواد اصلی کیک اسفنجیه آرد، بکینگ پودر، تخم مرغ، شکر، وانیل پودر تار تار. معمولا از این مواد تو کیک‌های اسفنجی استفاده میشه که البته ممکنه تو بعضی از دستور‌ها بعضی از این مواد حذف بشه.

• ۶ - تو بعضی از دستور‌های کیک اسفنجی زرده و سفیده جدا زده میشه و تو بعضی از دستور‌ها زرده و سفیده با هم زده میشه. یادتون باشه که حتما حتما قبل از شروع کار یک بار کامل دستور رو بخونیم و بعد دوباره از اول شروع می‌کنیم قدم به قدم جلو رفتن.
• ۷ - مراحل زدن سفیده تو این مرحله همیشه شکر یا پودر تار تار اضافه میشه

اگه زرده و سفیده جدا زده میشه همیشه یادمون باشه وقتی داریم سفیده رو می‌زنیم کمی کرم تار تار اضافه می‌کنیم، چون کرم تار تارکمک میکنه به پف بیشتر سفیده تخم مرغ و همینطور ثابت نگاه داشتنش پف سفیده.

ترفندهای پخت کیک اسفنجیِ ساده پف دار

• ۸ - در مورده زرده هم یادمون باشه که تا زمانی که کرم رنگ بشه و پف بکنه هم می‌زنیم اول با دور آهسته شروع می‌کنیم و بعد با دورمتوسط هم می‌زنیم دور تند ممنوع.
• ۹ - شکر رو همیشه به آرومی به زرده اضافه می‌کنیم و تا زمانی که دیدم خیلی خوب پف کرد هم می‌زنیم یعنی تا بیشترین حالت ممکن پف بکنه.
• ۱۰ - آرد رو که حتما حتما چند بار الک کردیم رو به آرومی مخلوط می‌کنیم با مایعمون که کمی سفیده هم اضافه کردیم و با ویسک یا همون همزن دستی به طور دورانی خیلی آروم.

یادمون باشه یهو همه آردو نمیریزم، ۳/۱ رو میریزیم و هم می‌زنیم و وقتی کاملا مخلوط شد باز یه مقدار دیگه آرد میریزیم و نصف سفیده رو میریزیم و باقیمانده آردو مخلوط می‌کنیم به آرومی خیلی اروم و بعد باز باقیمانده سفیده و آرد رو میریزیم و با نهایت دقت مخلوط می‌کنیم طوری که حباب‌ها از بین نره یادتون نرهاا
باید مواد کاملا مخلوط بشن و یه مایع یک دستی که توش آرد و سفیده دیده نمیشه داشته باشیم.

• ۱۱- آرد و سفیده مخلوط شدن بلافاصله تو فری که قبلا حداقل ۱۵ دقیقه پیش روشن کردیم و گرم شده تو طبقه وسط فر میگذاریم و وقتی که کامل پف کرد در فررو بازمی‌کنیم و وسط کیک رو کمی فشار میدیم اگه دیدیم حالت اسفنجی داشت و پف کرده بود پس پخته شده و یا می‌تونیم از خلال دندان هم استفاده کنیم واسه چک کردن پختن کیک.
• ۱۲ - متاسفانه کیک اسفنجی به راحتی در نمیاد از قالب واسه این که راحت‌تر در بیاد بلافاصله که از فر در اوردینش قالبو برعکس بذارید تا وقتی که سرد بشه و کیک به راحتی جدا بشه. این کار باعث میشه که سلول‌های هوا از داخل بافت کیک کشیده بشه و کیک وقتی قالب برعکسه بشه رطوبتشو حفظ کنه البته باید روی طوری بر عکس کنیم. اما اگه خوش شانسین و قالب نچسب دارین که دیگه راحت راحتین و این دردسر هارو هم ندارید کیک به‌راحتی از قالب جدا می‌کنید.

• ۱۳ - سعی نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی که کاملا خنک نشده کیک اسفنجیو همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم.
• ۱۴ - وقتی کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذرید.
• ۱۵ - کیک اسفنجی نباید بیشتر از ۳ روز تو یخچال نگاه داشته بشه مگر این که بخوایم فریزش کنیم که میتونیم واسه چند هفته اونو فریز کنیم.
• ۱۶ - اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن سفیده با زرده باشه. یا اگه خیلی هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته، اما خوب اینم یه تجربست دیگه.
• ۱۷ - یادمون باشه که تخم مرغ باید بهترین کیفیت رو داشته باشه واسه همین تخم مرغ‌های درشت و سالمو انتخاب می‌کنیم.

منبع: مجله کوروش / بیتوته / برترین ها / کاله