طرز تهیه چلو گوشت خانگی ساده؛ مجلسی و رستورانی

طرز تهیه چلو گوشت خانگی را بخوانید و به سادگی مراحل آن را اجرا کنید. چلوگوشت، غذایی با دستور پخت ساده اما ظاهری اعیانی و مجلسی است. چلوگوشت را هم در خانه و هم در رستوران تهیه می کنند. چلوگوشت مجلسی را برای مهمانی و دورهمی های خود آماده کنید. تابناک جوان برای همه سلیقه ها احترام قائل است و در این مطلب طرز تهیه چلو گوشت ساده با رب و چلوگوشت بدون رب را آورده ایم.

در برخی مناطق تهیه چلو گوشت لای برنج رایج است. گوشت را لابه لای برنج آبکش دم می‌گذارند و دو سه ساعتی صبر می‌کنند تا گوشت روی حرارت خیلی ملایم بپزد. ما در انتهای این مطلب طرز تهیه چلو گوشت لای برنج را هم آماده کرده ایم. ولی برای تهیه چلو گوشت مجلسی بهتر است گوشت و برنج را به صورت جداگانه پخت و پس از کشیدن برنج در دیس، گوشت را کنار آن گذاشت یا در بشقاب کشید.

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی ساده در خانه

اگر شما نیز علاقه‌مند به دنبال کردن طرز تهیه چلوگوشت خوشمزه هستید، پیش از هر چیزی لازم است که مواد و نسبت‌های زیر برای روش پخت چلو گوشت با گردن گوسفندی را برای ۶ نفر آماده کنید.

• گوشت گردن گوسفندی ۱ عدد
• برنج ایرانی ۷ پیمانه
• پیاز ۳ عدد بزرگ
• هویج ۳ عدد متوسط
• فلفل دلمه‌ای ۲ عدد
• سیر ۳ حبه
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• برگ بو ۳ عدد
• زعفران دم‌کرده ۱ فنجان
• چوب دارچین ۳ عدد
• سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط
• زرشک ۱ پیمانه
• شکر به مقدار دلخواه
• خلال بادام و خلال پسته نصف پیمانه
• روغن، کره، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا به میزان لازم

دستور پخت چلو گوشت ساده با رب

طرز تهیه چلو گوشت لعاب‌دار و خوشمزه را مطابق زیر دنبال کنید:

• مرحله اول: در طرز تهیه چلو گوشت مجلسی، پیش از هر کاری باید پیاز‌ها را با دقت به شکل خلالی و یکدست خرد کنید. سپس آن‌ها را با مقداری روغن در یک تابه یا قابلمه ریخته و خوب تفت بدهید تا نرم و طلایی رنگ شوند. می‌توانید و البته بهتر است که در این مرحله کمی زردچوبه به پیاز‌های در حال سرخ شدن، اضافه کنید.
• مرحله دوم: سپس گوشت گردن گوسفندی را شسته و خشک کنید و آن را به پیاز‌ها اضافه نمایید. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، زردچوبه را نیز به مجموعه قبلی بیفزایید. (در طرز پخت چلو گوشت خوشمزه با گوشت گوساله به جای گردن گوسفندی از ۷۰۰ الی ۸۰۰ گرم گوشت گوساله تازه استفاده نمایید.)
• مرحله سوم: پس از اینکه اندکی گوشت سرخ شد، نوبت اضافه کردن سیر رنده شده و رب گوجه‌فرنگی است. رب را به همراه ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید. (در طرز تهیه چلو گوشت ساده خانگی معمولا نیاز به اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی نیست.)
• مرحله چهارم: حالا زمان اضافه کردن آب به قابلمه است. آب را تا جایی که تمام گوشت گردن را بپوشاند به قابلمه اضافه کنید. فلفل سیاه، نمک و قدری زردچوبه نیز به آن اضافه کرده و حرارت زیر قابلمه را افزایش دهید. (در طرز تهیه چلوگوشت با گوشت گوساله می‌توانید به همراه آب از مقداری آب قلم نیز استفاده نمایید.)
• مرحله پنجم: وقتی قابلمه شروع به جوشیدن کرد، هویج‌های پوست کنده و اسلایس شده را به آن افزوده و زیر قابلمه را کم کنید. سپس چوب دارچین و برگ بو را به محتویات داخل قابلمه اضافه نمایید.
• مرحله ششم:اکنون می‌بایست فلفل‌های دلمه‌ای را بصورت درشت خرد کرده و درون تابه‌ای اندکی تفت دهید. سپس این فلفل‌ها را به قابلمه اضافه کرده و منتظر بمانید تا همه مواد به آرامی و با شعله ملایم به مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزند.
• مرحله هفتم: وقتی متوجه شدید که گوشت تقریبا پخته است، نیمی از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. به علاوه کمی از غذا بچشید و در صورتی که نیاز به نمک یا فلفل داشت، به آن بیفزایید.
• مرحله هشتم: حالا نوبت به طبخ پلو چلوگوشت می‌رسد. در قابلمه‌ای مناسب آب و نمک ریخته و بگذارید تا روی حرارت بجوشد. سپس برنج را در آن ریخته و چند قاشق روغن پخت و پز نیز اضافه کنید. پس از آن که تست کردید و متوجه شدید که دانه‌های برنج نیم پز شده‌اند، برنج را آبکش کنید. سپس به سراغ ته دیگ بروید. برای این کار سیب‌زمینی ورقه‌ورقه شده را در کف قابلمه‌ای چرب شده، بچینید. سپس برنج را در قابلمه ریخته و اجازه دهید تا دم بکشد.
• مرحله نهم: زرشک‌ها را تمیز کرده و در آب برای مدتی خیس کنید. سپس آن‌ها را آبکش کرده و با کره و مقداری شکر تفت دهید. سپس مخلوط خلال بادام و پسته را روی آن‌ها ریخته و به مدت ۱ دقیقه دیگر آن‌ها را تفت دهید. این خلال‌ها در کنار ادویه مخصوص چلو گوشت، طعم عالی به غذای شما می‌دهند.
• مرحله دهم:در گام آخر دو کفگیر برنج را برداشته و با باقیمانده زعفران دم‌کرده ترکیب کنید. در ظرف سرو برنج، گوشت و ته دیگ سیب‌زمینی را قرار داده و با برنج زعفرانی‌شده، خلال بادام و پسته و زرشک آن را تزیین کنید. همچنین یادتان باشد قدری از آب گوشت را به همراه پیاز روی گوشت ریخته و در ظرف کوچکی دوباره عصاره غلیظ شده گوشت را سرو نمایید. (برای طرز تهیه چلو گوشت لای برنج به سادگی می‌توانید دو کفگیر برنج را در ظرف سرو ریخته و سپس گوشت را به همراه پیاز و زرشک روی آن قرار داده و دوباره با یک کفگیر برنج سفید و زعفرانی‌شده و مقداری زرشک، روی همه مواد را بپوشانید.)

طرز تهیه چلو گوشت ساده و خوشمزه بدون رب

اگر دوست دارید چلوگوشت بدون رب باشد طرز تهیه را دنبال کنید.

• گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی ۱.۵ کیلوگرم
• برنج ۳ پیمانه
• آب ۲-۳ لیوان
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• نمک به میزان لازم
• زعفران ساییده ۱/۲ قاشق چایخوری
• دارچین ۱ قاشق چایخوری
• برگ بو ۲ عدد
• روغن به میزان لازم

دستور تهیه چلوگوشت بدون رب

• برنج را بشویید و به ازای هر پیمانه برنج ۱ قاشق غذاخوری سرصاف نمک به آن اضافه کنید. مقداری آب روی برنج بریزید طوریکه به اندازه دو سه بند انگشت روی برنج را بپوشاند.
• گوشت را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود.
• پیاز را خیلی ریز خرد کنید و با ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
• گوشت را به پیاز اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا اطراف آن کاملا سرخ شود. سپس مقداری فلفل و زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت و پیاز کاملا رنگ بگیرند.
• حدود ۳-۲ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و چند عدد برگ بو به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
• پس از ۲ ساعت نمک غذا را اضافه کرده و صبر کنید تا پخت گوشت کامل شود.
• زعفران را در ۵-۴ قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید. پس از ۳۰ دقیقه محلول زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید.
• حدود ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد و آب آن تمام شود. اگر گوشت پخته، ولی آب آن هنوز تمام نشده کمی حرارت را زیاد کنید تا آب گوشت خورد رود و گوشت به روغن بنشیند.
• در فاصله پخته شدن گوشت، چلو را درست کنید. برای درست کردن چلو:
• قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در آب جوش ریخته و با کفگیر هم بزنید. آب برنج را بچشید و اگر لازم بود مقداری نمک به ان اضافه کنید.
• اجازه دهید برنج روی حرارت بالا بجوشد تا اطراف آن نرم شده، ولی وسط آن هنوز کمی سفت و استخوانی باشد. تا رسیدن به این مرحله بسته به نوع برنج حدود ۱۵-۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
• چند دانه برنج را با کفگیر از قابلمه خارج کرده و با دست تست کنید، اگر به اندازه کافی پخته بود آن را آبکش کنید.
• قابلمه را شسته و روی حرارت قرار دهید، چند قاشق روغن در آن بریزید و پس از داغ شدن روغن، چلو را به قابلمه اضافه کنید. اطراف چلو را جمع کنید تا به شکل هرم درآید، سپس با ته کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید، درب قابلمه را بسته و حرارت را متوسط کنید.
• پس از ۱۰ دقیقه که داخل قابلمه بخار گرفت، روی درب آن دمی قرار دهید و حرارت را ملایم کنید.
• حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دم کشیده و چلو آماده شود.
• پس از دم کشیدن چلو، کمی روغن یا کره روی آن بدهید و در دیس بکشید. گوشت پخته را کنار چلو بگذارید یا در بشقاب جداگانه بکشید و کنار آن چند برش لیمو ترش قرار دهید.

طرز تهیه چلو گوشت در زودپز

تهیه چلو گوشت در زودپز باعث می‌شود این غذا را در مدت زمان یک ساعت درست کنیم، برای پخت چلو گوشت در زودپز ابتدا گوشت و پیاز را مانند دستور بالا تفت دهید سپس به همراه چند لیوان آب، برگ بو، چوب دارچین و سیر به زودپز منتقل کنید. گوشت گردن در زودپر حدود یک تا یک ساعت و سی دقیقه زمان نیاز دارد تا به طور کامل بپزد.

بیشتر بخوانید:

• تاریخچه خوراکی محبوب و افسانه‌ای ایرانی‌ها؟!
• حکایت خواندنی از عارفی که چلوکبابی داشت!
• تاریخچه نذر کردن و غذا‌های نذری شهر‌های مختلف ایران

طرز تهیه گوشت لا پلویی

• برنج ۴۰۰ گرم
• گوشت گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• کره حیوانی به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
• زیره سیاه ۲ قاشق مرباخوری
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• آب نارنج ۱ قاشق غذاخوری
• آب به مقدار لازم

طرز تهیه چلو گوشت لای برنج

در ظرفی کره ریخته وپیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری نمک و فلفل و زردچوبه سرخ میکنیم وقتی رنگ پیاز طلایی شد گوشت را خرد کرده و به پیاز اضافه کرده و ۵_۱۰ دقیقه تفت داده بعد ۳ لیوان آب به گوشت اضافه کرده و با شعله ملایم میگذاریم بپزد. وقتی پخت آب نارنج، زعفران، زیره اضافه کرده و اندازه ۱ لیوان آب خورشت باقی بماند بعد از رو شعله بر میداریم، اگه با وجود ۳ لیوان آب گوشت نپخت به مقدار لازم آب اضافه کنید برنج را آبکش کرده (زودتر از حد معمول آبکش شود، چون مقداری آب خورشت قراره اضافه بشه) و کف قابلمه مقداری روغن ریخته و یک نان لواش بگذارید بعد نصفی از برنج را توی قابلمه ریخته و بعد گوشت و آب آن را جدا کنید و فقط گوشت را لای برنج بدید بعد بقیه برنج را روی گوشت بریزید و بعد آب گوشت را روی برنج بدهید و با شعله ملایم بگذارید برنج شما آماده شود
می توانید به جای کره حیوانی از کره محلی استفاده کنید. به برنجی که قرار است آبکش شود کمی نمک اضافه کنید.

فوت و فن چلو گوشت خوشمزه

برای مجلسی شدن و جاافتادن بیشتر انواع چلوگوشت بهتر است از مجموعه نکات زیر که حاصل تجربیات افراد مختلف است پیروی نمایید:

• از مهم‌ترین ویژگی‌های یک چلوگوشت خوشمزه، مقدار زیاد پیاز بکار رفته در آن است؛ بنابراین در استفاده از پیاز سرخ‌شده صرفه‌جویی نکرده و در صورت تمایل از پیاز بیشتری استفاده نمایید.
• توجه داشته باشید که زمان تفت دادن گوشت طولانی نشود، زیرا با این کار گوشت سفت خواهد شد.
• شما می‌توانید برای طبخ چلو گوشت خیلی خوشمزه از رب گوجه‌فرنگی استفاده کرده یا از آن صرف نظر نمایید. با اینکه هر دو روش چلوگوشت خوشمزه‌ای را بدست می‌دهند، اما ما پیشنهاد می‌کنیم به آن رب گوجه‌فرنگی اضافه نمایید.
• دستور پخت چلو گوشت، برای اضافه کردن سیر، هم می‌توانید آن را رنده کنید و هم یک بوته از آن را بصورت درسته در تابه تفت داده سپس به قابلمه بیفزایید.
• در صورتی که نوع برنج شما خشک است، سعی کنید قبل از پخت، آن را به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه در آب بخیسانید.
• در طرز تهیه چلو گوشت مجلسی، حتما برای شیرین شدن و خوشمزه‌تر شدن چلوگوشت، پوست هویج‌ها را جدا کنید.
• برای اضافه کردن برگ بو و چوب دارچین می‌توانید از کیسه توری مخصوص این کار استفاده نمایید. با این کار زمانی که کارتان با این مواد تمام شد، بدون نیاز به هم زدن اضافه، به راحتی می‌توانید فقط کیسه را از قابلمه خارج کنید.
• هر چند سیر تازه از ملزومات این غذای لذیذ بوده و ما استفاده از آن را اکیدا به شما توصیه می‌کنیم، با این حال شما می‌توانید از پودر سیر به عنوان جایگزین سیر تازه استفاده نمایید.
• برای طعم بهتر می‌توانید فلفل‌های دلمه‌ای را با کره تفت داده و در انتها با قدری آبلیمو آن را به قابلمه اصلی اضافه نمایید.

• از راز‌های طبخ چلوگوشت مجلسی و جاافتاده، قرار دادن آن روی حرارت ملایم است؛ بنابراین به هیچ وجه برای پخت این غذا تعجیل نکرده و حتما زمان دهید تا رفته رفته غذای شما پخته شده و جابیفتد.
• دستور پخت چلو گوشت، به هیچ وجه به جای زعفران از گزینه‌های دیگری مانند پودر زعفران ناخالص یا پودر‌های رنگی مصنوعی استفاده نکنید. همین موضوع را در طرز تهیه کباب تابه‌ای یا هر غذای دیگری که به زعفران نیاز دارد نیز حتما رعایت کنید.
• در طرز تهیه چلو گوشت مجلسی می‌توانید از هل نیز برای افزودن طعم بهتر به گوشت استفاده نمایید.
• نباید آب گوشت یا گردن در قابلمه به مقدار فراوان و بصورت رقیق باقی بماند. در واقع آب گوشت باید بصورت سس غلیظی درآید که وقتی آن را روی گوشت می‌ریزید مقداری از آن روی گوشت باقی بماند.
• بهتراست که حتما پیش از استفاده از زرشک، آن‌ها را در یک کاسه آب برای دقایقی (به طور مثال ربع ساعت) خیس کنید. این باعث خواهد شد تا زرشک‌ها نرم شده و پس از تفت داده شدن، حالت پفکی جذابی پیدا کنند.
• در طرز پخت چلو گوشت، در صورت تمایل می‌توانید هویج، سیر و فلفل دلمه‌ای را از قابلمه خارج کرده و عصاره یکدستی را میل نمایید.
• شما می‌توانید از عصاره‌های آماده گوشت یا قرص‌های استاک، جهت عطر و طعم بهتر چلوگوشت بهره ببرید.
• اگر چه پیشنهاد کردیم که برای پخت این غذا، از حرارت ملایم استفاده کرده و اجازه دهید که گوشت‌ها به خوبی مغزپخت شوند؛ اما در صورتی که زمان کافی در اختیار ندارید، می‌توانید از زودپز استفاده کنید.

سخن پایانی

به گزارش تابناک جوان، چلوگوشت یک غذای مجلسی خانگی و رستورانی است. در این مطلب انواع طرز تهیه چلو گوشت ساده خانگی با رب یا بدون رب و در زودپز آموزش دادیم. شما چطور چلوگوشت را تهیه می کنید؟ کدام طرز تهیه را بیشتر دوست دوست داشتید؟  نظرات خود را در ادامه با ما به اشتراک بگذارید.

منبع: اسنپ فود / ستاره / res2ran.