سبزی کوکو سبزی چیست؟ + طرز تهیه کوکو سبزی ساده و مجلسی
سبزی کوکو سبزی چیست؟ یا به عبارتی دیگر کوکو سبزی شامل چه سبزی هایی می شود؟ کوکو سبزی یکی از غذا‌های متداول و پر طرفدار سفره ایرانی ها است که خیلی سریع و راحت درست می‌شود. گاهی مقدار ترکیب سبزی کوکو سبزی در مناطق مختلف کمی متفاوت است که ممکن است روی طعم و عطر کوکو سبزی تاثیر بگذارد اما به طور کلی کوکوسبزی شامل سبزی های مشابهی است. کوکوی سبزی یکی از محبوب‌ترین و پر طرفدارترین کوکو‌های ایرانی است این کوکوی خوشمزه همان طور که از نامش مشخص است از سبزیجات معطر تهیه می‌شود که در برخی شهر‌ها مثل شهر‌های شمالی کشور برای تهیه آن از سبزیجات محلی هم استفاده می‌شود.
سبزی کوکو سبزی به طور کلی شامل تره، گشنیز، جعفری، شوید و کاهو بوده که از این میان بیشترین مقدار مربوط به تره و سپس گشنیز است. در ادامه نسبت دقیق سبزی در کوکو سبزی را برای شما آورده ایم. راستی اگر می خواهید کوکو سبزی بپزید، طرز تهیه کوکو سبزی ساده را هم بخوانید.
سبزی کوکو سبزی چیست؟ ترکیب و نسبت ۱ کیلوگرم سبزی
تره ۵۰۰ گرم
گشنیز ۳۰۰ گرم
جعفری ۲۰۰ گرم
شوید چند شاخه
کاهو چند برگ
در این ترکیب می‌توان به جای کاهو از مقدار کمی شنبلیله (۲ الی ۳ شاخه) استفاده کرد که در این صورت طعم و بوی کوکو اندکی فرق می‌کند. افزودن مقدار زیاد شنبلیله به کوکو باعث تلخ شدن آن می‌شود.
گاهی نیز اضافه کردن چند حبه سیر له شده به سبزی کوکو در عطر و طعم آن تاثیر به سزایی دارد. سیر یکی از سبزیجاتی است که از گذشته برای تصفیه خون و پاک کردن مجاری تنفسی مورد استفاده قرار می‌گرفته و دارای ترکیبات گوگردی است که برای تحریک سیستم ایمنی بدن و نابودی تومور‌های سرطانی پتانسیل بالایی دارد.
سبزی کوکو سبزی تره: نسبت سبزی کوکوی تره
برخی از افراد برای تهیه کوکو سبزی فقط از تره و پیازچه استفاده می‌کنند. از ترکیب تره و پیازچه به نسبت ۲ به ۱ می‌توان کوکوی تره درست کرد که بسیار خوشمزه و دلچسب است.
ترکیب و نسبت ۷۵۰ گرم سبزی
تره ۵۰۰ گرم
پیازچه همراه با ساقه آن ۲۵۰ گرم
تره ارزش غذایی بالایی دارد و برای درمان بسیاری از بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. تره به طور کلی دارای خاصیت ضد میکروب، ضد سرطان، ضد چربی، ضد فشار خون و ضد التهاب بوده و مصرف آن برای درمان یبوست، ترش کردن غذا و سوء هاضمه، چاقی، درد مفاصل و نقرس مفید است.
پیازچه نیز علاوه بر طعم و مزه فوق العاده‌ای که به غذا می‌دهد در کاهش قند خون، کلسترول خون، فشار خون، خطر پیشرفت سرطان کولون و دیگر سرطان‌ها و کاهش التهاب موثر است.
در تبریز برای درست کردن کوکو سبزی از ترکیب تره و اسفناج به نسبت ۴ به ۱ استفاده می‌شود که طعم و مزه منحصر به فردی دارد. این کوکو به دلیل داشتن تره و اسفناج برای افراد مبتلا به فقر آهن بسیار مفید است.
ترکیب و نسبت ۱ کیلوگرم سبزی
تره ۸۰۰ گرم
اسفناج ۲۰۰ گرم
برگ اسفناج دارای انواع املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن بوده که در درمان بسیاری از بیماری‌ها و حفظ سلامت بدن مفید است. اسفناج از جمله سبزیجات فاقد چربی و کم کالریست که تا حدود زیادی می‌تواند آهن مورد نیاز بدن را تامین کند.
بیشتر بخوانید:
سبزی کوکو سبزی ساده چیست؟
می‌توان در ترکیب سبزی کوکو فقط از تره، گشنیز و جعفری به نسبت ۳، ۲ و ۱ استفاده کرد.
ترکیب و نسبت ۶۰۰ گرم سبزی
تره ۳۰۰ گرم
گشنیز ۲۰۰ گرم
جعفری ۱۰۰ گرم
گشنیز حاوی ویتامین‌های A، C؛ و B. ۶ بوده و املاحی همچون آهن، منیزیم، کلسیم و پتاسیم در آن وجود دارد. این سبزی به بهبود گوارش و هضم غذا کمک می‌کند و دارای خاصیت ضد نفخ و بازکننده اشتهاست.
جعفری نیز منبع خوبی از ویتامین‌های A، C، E؛ و B. بوده و حاوی املاحی، چون آهن است که برای افراد مبتلا به کم خونی فواید زیادی دارد.
سبزی کوکو سبزی با برگ چغندر و کاهو
برخی افراد سبزی کوکو را ترکیبی از تره، جعفری، برگ چغندر، ساقه پیازچه، ترخون و کاهو در نظر می‌گیرند. نسبت همه سبزیجات در این ترکیب برابر بوده و فقط کاهو ۱/۴ بقیه خواهد بود.
ترکیب و نسبت سبزی
تره ۲۰۰ گرم
جعفری ۲۰۰ گرم
برگ چغندر ۲۰۰ گرم
ساقه پیازچه ۲۰۰ گرم
ترخون ۲۰۰ گرم
کاهو ۵۰ گرم
ترخون یکی سبزی‌های معطری و بسیار پرکاربرد در صنایع غذایی و آشپزیست. این سبزی باعث افزایش ترشح اسید معده شده و دارای خاصیت اشتها آوری بوده، همچنین در کاهش فشارخون مفید است.
طرز تهیه کوکو سبزی ساده
کوکو سبزی در عین حال که غذای خوشمزه‌ای است طرز تهیه آن بسیار آسان است و در زمان کمی آماده می‌شود مخصوصاً اگر سبزی کوکوی آماده و خرد کرده داشته باشید خیلی سریع و بی دردسر حاضر می‌شود، اما پیشنهاد می‌کنم برای تهیه کوکو سبزی حتماً از سبزی تازه استفاده کنید. کوکو سبزی به شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود می‌توانید آن را داخل تابه یا در فر سرخ کنید که اگر در فر سرخ کنید روغن کمتری لازم دارد در نتیجه می‌توانید یک غذای رژیمی و سالم تهیه کنید علاوه بر این می‌توانید آن را رول کنید و به صورت رولت کوکو سرو کنید که ظاهر بسیار زیبایی دارد و مناسب مهمانی‌ها و مجالس است.
مواد اولیه لازم برای تهیه کوکو سبزی
- سبزی پاک کرده و خرد شده شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید ۶۰۰ گرم (همیشه میزان تره باید حدوداً ۲ برابر باقی سبزی‌ها باشد)
- ریحان خشک: ۲ قاشق چایخوری
- پیازچه خرد شده: ۲ عدد
- سیر رنده شده: ۴ حبه
- پیاز کوچک رنده شده: ۱ عدد
- تخم مرغ: ۵ عدد
- آرد: ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۱/۵ قاشق غذاخوری (دلخواه)
- مغز گردو خرد شده: ۹۰ گرم (دلخواه)
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- آویشن: ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع: به میزان لازم
سبزی کوکو سبزی چیست؟
طرز تهیه کوکو سبزی
۱- تخم مرغ + نمک + زردچوبه + فلفل + آویشن + ریحان خشک را در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و با چنگال یا همزن دستی هم می‌زنیم تا تخم مرغ باز شود نکته بسیار مهم در تهیه کوکو سبزی این است که در میزان اضافه کردن نمک بسیار دقت کنید، چون کوکو سبزی خیلی زود شور می‌شود.
۲- (سبزی کوکو سبزی چیست؟ بالا کامل درباره آن توضیح دادیم) پیازچه خرد شده + سیر رنده شده + پیاز رنده شده را به مواد اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید می‌توانید پیاز را حذف کنید، اما ترکیب این مواد عطر و طعم بسیار خوبی به کوکوی شما می‌دهد.
۳- آرد را اضافه کنید هم بزنید سپس سبزی را کم کم به مواد اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید وقتی که همه مواد را با هم ترکیب کردید باید فوراً آن را سرخ کنید، چون اگر بین آماده شدن مواد و سرخ کردن آن فاصله بیفتد آب می‌اندازد.
۴- نصف مواد را داخل تابه‌ای که از قبل در آن روغن ریختید و گرم شده است بریزید همه مواد را یک دفعه نریزید بلکه کم کم با قاشق بریزید و صاف کنید قطر مواد باید حدود ۲ تا ۳ سانت باشد حواستان باشد حرارت باید حتماً ملایم باشد باشد اگر حرارت زیاد باشد روی مواد زود سرخ می‌شود در حالی که مغز آن هنوز خام است.
۴- وقتی که حدود ۲ تا ۳ دقیقه گذشت زرشکی را که از قبل تمیز شسته اید + گردو خرد شده را روی کوکو بریزید بعد باقی مواد را روی آن بریزید البته می‌توانید زرشک و گردو را حذف کنید.
در شستن زرشک دقت کنید زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی‌شود برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید می‌بینید که داخل کاسه پر از شن ریزه شده این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آبی که داخل کاسه می‌ماند کاملاً تمیز باشد.
۵- وقتی که لایه دوم را ریختید در ظرف را بگذارید و اجازه دهید حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بماند وقتی که کوکو خودش را گرفت به کمک یک کفگیر برش بزنید بعد برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود در این مرحله باید حدود ۲ قاشق روغن مجدداً اضافه کنید وقتی کوکو‌ها را برگرداندید در ظرف را نگذارید، چون خمیر می‌شود.
۶- اگر خواستید کوکو را به صورت رژیمی تهیه کنید حتماً آن را داخل فر سرخ کنید به این صورت که داخل تابه یا سینی فر روغن بریزید کوکو‌ها را در ظرف بریزید بعد روی آن فویل بکشید فویل را با چنگال چند تا سوراخ بزنید در طبقه وسط فر در دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بماند بعد کوکو‌ها را برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر آن هم سرخ شود وقتی کوکو‌ها را برگرداندید دیگر نیازی به فویل نیست و لازم نیست مجدد روغن اضافه کنید حدود ۱۰ دقیقه دیگر زمان لازم است تا طرف دیگر کوکو هم سرخ شود.
۷- اگر خواستید رولت کوکو سبزی را تهیه کنید باید کوکو‌ها را نازک‌تر سرخ کنید بعد از اینکه سرخ شد روی یک سطح صاف کاغذ روغنی قرار دهید و کوکو را روی کاغذ قرار دهید وقتی کمی خنک شد ۳ قاشق ماست چکیده + زرشک + گردو خرد شده روی آن بریزید و به کمک کاغذ روغنی رول کنید حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید بعد با چاقوی تیز برش دهید.
۸- کوکو سبزی را می‌توانید با سبزی خوردن تازه، گوجه فرنگی، نان سنگک یا سبزی پلو سرو کنید.
منابع: دلگرم / فرارو.