شستن تخم مرغ با آب و مواد شوینده؛ آری یا خیر؟
شستن تخم مرغ با آب اگر چه به نظر کار معقولی می آید که برای از بین بردن آلودگی هاست، اما به دلایلی که توضیح می‌دهیم کار اشتباهی است و در صورت شستن باید سریع مصرف شود یا در یخچال نگهداری شود.
چرا تخم مرغ شسته نشده سالم تر است؟
پیش از اینکه مرغ، تخم بگذارد، تخم مرغ در چیزی که به آن “شکوفه” یا “کوتیکول” گفته می شود، پوشیده شده است. کوتیکول یک پوشش نازک است که کل تخم را می‌پوشاند و از آن در برابر ورود باکتری ها محافظت می‌کند. در اصل، شکوفه تخم مرغ را مهر و موم می‌کند، بنابراین جوجه های در حال رشد از آلودگی ها و باکتری ها محافظت می‌شوند. همچنین کوتیکول از خروج رطوبت اضافی از تخم جلوگیری می‌کند و این یکی از دلایلی است که که آزمایش “شناور تخم مرغ برای تشخیص سن تخم مرغ” به کار می‌رود. بنابراین تخم مرغ شسته نشده که این لایه محافظ را دارد از بیمار شدن افراد به دلیل عدم ورود باکتری‌ها محافظت می‌کند. در عوض شستن تخم مرغ با آب کوتیکول یا شکوفه را از بین می‌برد و راه را برای نفوذ باکتری ها و مواد شینده به درون تخم مرغ و ایجاد آلودگی ها و بیماری ها باز می‌کند.تخم مرغ‌هایی که از فروشگاه مواد غذایی خریداری می‌شوند نیز اگر بسته بندی شده اند یعنی شسته شده و این شکوفه را ندارند. بنابراین، باید آنها را بلافاصله در یخچال قرار دهید و زودتر از تخم مرغ های شسته نشده مصرف کنید.
روش صحیح شستن تخم مرغ
برای تمیز کردن تخم مرغ تازه یا فروشگاهی، روش های زیر را به کار ببرید:
تخم‌مرغ‌های تازه را خشک تمیز کنید
بهترین روش برای شستشوی تخم مرغ تازه این است که آن ها را به صورت خشک تمیز کنید. برای این کار، از چیزی خشک و کمی ساینده استفاده کنید تا آلودگی یا مدفوع را پاک کنید و تخم مرغ تمیز شود. در این روش شما از آب و هیچ ضدعفونی کننده ای استفاده نمی کنید. از اسفنج ، اسکاچ، لیف یا کاغذ سنباده خوب برای تمیز کردن خشک تخم مرغ ها استفاده کنید. اسفنج یا لیف مورد نظر این کار را مرتب تمیز و خشک کنید یا آن را هر بار دور بریزیدو یک اسفنج دیگر تهیه کنید.این روش پوشش ضد باکتری طبیعی پوسته تخم مرغ را که “شکوفه” یا “کوتیکول” نامیده می شود ، حفظ می کند. شستن تخم مرغ ها با آب شکوفه را از بین می برد و راه را برای نفوذ باکتری ها باز می کند.مهم ترین باکتری که می خواهید از ورود آن به تخم مرغ اجتناب کنید، سالمونلا است که از طریق مواد غذایی به انسان منتقل می شود و منجر به مسمومیت غذایی می گردد.شما فقط در صورت نفوذ باکتری از پوسته تخم مرغ ، خطر ابتلا به عفونت سالمونلا را دارید. اگر چه پخت و پز باعث از بین رفتن باکتری ها می شود اما در برخی از خوراکی های رایج دارای مانند سس مایونز از تخم مرغ خام استفاده می‌شود.
شستشوی تخم مرغ با آب
گاهی اوقات تخم مرغ ها خیلی تمیز و ناخوشایند هستند و نمی توان آنها را به روش خشک تمیز کرد. وجود لکه های ناخوشایند بر تخم مرغ یا پاشیده شدن مدفوع مرغ یا زرده تخم مرغ خشک (از تخم مرغ های شکسته شانه تخم مرغ) غیر معمول نیست. اگر مجبور شدید تخم مرغ را با آب بشویید:
- از شستن تخم مرغ با آب سرد کاملاً خودداری کنید. آب سرد فشار منفی درون تخم مرغ ایجاد می‌کند و باعث می‌شود که منافذ پوسته تخم مرغ، باکتری ها را از سطح جذب کرده و به داخل تخم مرغ نفوذ بدهد. پس؛ از آب گرم‌تر از درجه حرارت تخم مرغ (و نه آب داغ) استفاده کنید.
- هرگز تخم مرغ ها را در آب غوطه ور نکنید؛ تخم مرغ ها را زیر آب روان شیر آب بشویید و یا آن ها را در سبدهای پلاستیکی یا سیمی قرار داده و روی آن ها آب گرم بپاشید. سپس بگذارید کمی در سبد بمانند و بعد با حوله کاغذی خشک کنید. سپس تخم مرغ های تمیز را در یک سبد یا ظرف دیگر قرار دهید و در یخچال بگذارید.
- از شوینده های شیمیایی در آب برای شستشوی تخم مرغ استفاده نکنید. این مواد شیمیایی به درون تخم مرغ نفوذ می‌کنند و بعضی از مواد شیمیایی پاک کننده نیز نفوذ پذیری پوسته تخم مرغ را افزایش می‌دهند!
ضدعفونی کردن تخم مرغ ها
می‌توانید تخم مرغ های تمیز شده را با محلول سفید کننده رقیق شده اسپری کنید. اجازه دهید تخم مرغ ها روی یک قفسه یا یک سبد خشک شوند. اگر آب و اسپری ضدعفونی کننده برای زدودن لکه های سرسخت کافی نیست، می توانید با آغشته کردن تخم مرغ ها در سرکه گرم ، آن لکه ها را از بین ببرید.
نگهداری تخم مرغ شسته شده یا شسته نشده
اگر خودتان قصد استفاده از تخم مرغ را در خانه دارید، (فروشگاه ندارید) می‌توانید تخم مرغ های شسته نشده را برای مدت چند هفته بیرون از یخچال نگهداری کنید و آنها را درست قبل از پختن بشویید.در صورتی که تخم مرغ را شستید، اگر بلافاصله آن را نمی پزید حتما تخم مرغ ها را در یخچال قرار دهید.نکته: تخم مرغ ها را به سمت نوک تیزشان نگه دارید تا تازه تر بمانند.
بیشتر بخوانید
- مدت زمان لازم برای آب پز کردن یک تخم مرغ+فیلم
منبع : تابناک جوان