قیمت چلوکباب در قدیم / کباب کوبیده از کی غذای ملی ایرانی‌ها شد؟
«کباب کوبیده» از کی غذای ملی ایرانی‌ها شد؟ خیلی‌ها نمی‌دانند که این غذای محبوب و همه‌پسند که در دنیا به نام ایرانی‌ها شناخته می‌شود قدمت چندان زیادی ندارد؛ کوبیده غذایی 150 ساله است و یادگار قاجارهاست برای ذائقه و سفره ایرانی.
پیش از کوبیده، کباب اصلی ایرانی‌ها «چِنجه» یا همان «قِنجه» یا «کِنجه» بود. کباب هم غذایی رسمی بود و قدر و منزلتی داشت در حد پذیرایی درباری، چنان‌که یک سیاح خارجی در سفرنامه‌اش نوشته است سفره آقامحمدخان قاجار با «کباب‌هایی از گوشت بره و مرغ سفید و گوسفند» تزیین شده بود. بعد هم همین‌طوری بود و بود تا اینکه به‌روایت کتاب «تاریخ قاجار» در دوران ولیعهدی ناصرالدین این‌طوری شد: «به‌دستور ناصرالدین قاجار نوعی کباب قفقازی برایش طبخ میشد که بعد‌ها خودش یا آشپز‌های درباری شیوه پخت آن را کمی تغییر دادند و کباب کوبیده ابداع شد».
بعد‌ها ناصرالدین به تهران آمد و سلطنت آغاز کرد و معلوم است که آشپز‌های مخصوصش و غذای محبوبش را هم به دربار آورد و تا سال‌ها، کوبیده غذای مخصوص دربار بود و فقط اشراف قاجاری چشیده بودند لذت این کباب جدید را.
البته روایت دیگر درباره ابداع کباب کوبیده این است: «حاج علی، آشپز مخصوص ناصرالدین شاه در جوانی به همراه وی به شکار رفته بود و به‌درخواست شاه از گوشت شکار غذایی پخت که تا آن‌زمان ناصرالدین شاه شبیه آن غذا را نخورده بود و با استقبال بی‌نظیر او مواجه شد. بعد‌ها فرزندش نایب غلامحسین اولین چلوکبابی در ایران را به شکل رستوران‌های مدرن اروپایی تأسیس کرد». این‌طوری بود که مردم عادی هم کباب کوبیده خوردند و لابد به مذاق‌شان خیلی خوش آمد که کوبیده غذای ملی ایرانی‌ها شد.
بعد‌ها ناصرالدین به تهران آمد و سلطنت آغاز کرد و معلوم است که آشپز‌های مخصوصش و غذای محبوبش را هم به دربار آورد و تا سال‌ها، کوبیده غذای مخصوص دربار بود و فقط اشراف قاجاری چشیده بودند لذت این کباب جدید را.
البته روایت دیگر درباره ابداع کباب کوبیده این است: «حاج علی، آشپز مخصوص ناصرالدین شاه در جوانی به همراه وی به شکار رفته بود و به‌درخواست شاه از گوشت شکار غذایی پخت که تا آن‌زمان ناصرالدین شاه شبیه آن غذا را نخورده بود و با استقبال بی‌نظیر او مواجه شد. بعد‌ها فرزندش نایب غلامحسین اولین چلوکبابی در ایران را به شکل رستوران‌های مدرن اروپایی تأسیس کرد». این‌طوری بود که مردم عادی هم کباب کوبیده خوردند و لابد به مذاق‌شان خیلی خوش آمد که کوبیده غذای ملی ایرانی‌ها شد.
قطر کباب چقدر خواهد شد؟!
از دوره ناصری به‌تدریج کوبیده غذای مهمی شد در کوچه و خیابان و در بازار. در عهد مظفری تعداد چلوکبابی‌ها بیشتر شد و در دوره مبارزات مشروطه هم مردم کباب کوبیده می‌خوردند و حکایت مشهوری هست درباره ربط مشروطه به کباب کوبیده؛ «یک‌بار هنگامی که یکی از مشروطه‌خواهان در تبریز سخنرانی می‌کرد یکی از حضار که دست بر قضا چلوکباب همراه داشته درباره مشروطه و ماهیت آن سؤال می‌کند و سخنران هم در پاسخ می‌گوید: مشروطه یعنی چلوکباب ارزان. در ادامه نیز برای تشریح بیشتر و قابل درک شدن ابعاد انقلاب مشروطه با دستش طول کباب را نشان و ادامه می‌دهد: کبابی به این طول خواهد بود و قطر کباب هم به‌اندازه بازویم می‌شود».
ماجرای گوجه کبابی!
کباب کوبیده از اول برنج و کره و ریحان و سیر کبابی و فلفل کبابی کنارش نداشت و اینها بعدا اضافه شد و خوراک لذیذ ایرانی‌ها را تکمیل کرد. ماجرای گوجهِ کنار کباب هم این بود: «خوردن گوجه‌فرنگی که در دوره ناصری از فرنگ آمده بود و به آن بادمجان ارمنی یا بادمجان رومی هم می‌گفتند در ایران چندان رواج نداشت و خیلی‌ها به این خوراکی فرنگی، بدبین هم بودند. تا اینکه عبدالصمد میرزا عزالدوله، یکی از برادران ناصرالدین قاجار پس از چشیدن گوجه‌فرنگی، یک‌روز تصمیم گرفت آن را هم مثل گوشت کباب کند و کنار ناهارش که کباب بود، میل کند... داستان خوش‌مزگی این خوراک، به‌تدریج به گوش مردم کوچه و خیابان هم رسید و کشاورزان اطراف تهران نیز به کشت گوجه‌فرنگی رو آوردند. به این ترتیب، این محصول وارداتی در چلوکبابی‌های ایرانی منزلتی پیدا کرد و به چاشنی محبوب غذا تبدیل شد».
بیشتر بخوانید:
روایت طعم و اندازه کباب‌ها
کباب کوبیده کار خودش را کرد و چلوکبابی‌ها در سراسر ایران از اواخر دوره قاجار بیشتر شدند و مشهور است که با افزایش شهرنشینی و رشد مهاجرت به شهر‌های بزرگ، تعداد چلوکبابی‌ها در دهه ۳۰ شمسی افزایش ناگهانی داشت. تا دهه ۵۰ شمسی نیز فقط در تهران بیش از ۵۰۰ چلوکبابی فعال بودند. بعد از حدود ۱۵۰ سال که از ابداع کباب کوبیده می‌گذرد علاقه به این غذای لذیذ ایرانی کمتر که نشده بیشتر هم شده و الان که دیگر خدا برکت بدهد، هر کوچه و خیابانی یک کبابی دارد سرش یا ته‌اش؛ و روایت طعم و اندازه کباب‌ها که فلان‌جا فلانی می‌پزد نقل محافل ایرانی‌هاست همچنان؛ نوش جان!
منبع: فارس
ارسال نظرات
نظرات مخاطبان
انتشار یافته: ۳۲
در انتظار بررسی: ۰
در سال 57 دلار امریکا دو برابر امروز قدرت خرید داشت تازه هفت تومان بود تو.سال 57 ساندویچ تخم مرغ 15 ریال بود
باسلام هرجای ایران و گشتم کباب فقط کباب حاج عباس حصارک کرج بخورید حتما همون بافت قدیمی ۵۰سال قدمت داره و واقعا میتونم بگم ریشه ای داره به ۱۵۰سال پیش که کباب اختراع شد بی نظیره حتما برید
دیگه گذشت ک مردم کباب بخورند کتلت شده ۳۰ هزار تومان .
زمان شا ه کار گر ۵ ریال بود چلوکباب ۶ ریال کی میگه ارزان بود فقط داراها می رفتن چلو کبابی همیشه از دونفر بزرگ مثل پدرانتان بپرسید بعد نظر بدین
لیمونادکجا بوداون زمان ....بگومفت وارزون بوده نه مثل الان گوشت خرواسب.وسگ اونم به قیمت خوردن توامریکا
۸ تا سیخ اشغال گوشت شده ۴۰۰ هزار تازه بین راهی نه تو رستوران شیک تا دو روز حالمون خراب بود
چلو کباب فقط مال بناب وسلام من بچه ارومیه هستم انشالا واسه همه مردم ایران قسمت بشه بیان امتحان کنن دیگه تو خاطراتشون مانگار میشه
کباب فقط کباب بره شیرمست رودبار جنوب
اولا نا امنی و فقر دامنگیر مردم بود
بعد قیمت چلوکباب یک دست مزد دوروز کار گر بود
یعنی بسیار گرام بود
بعد قیمت چلوکباب یک دست مزد دوروز کار گر بود
یعنی بسیار گرام بود
دوستان یه سرچ کنین ندونسته نظر ندین لطفاً ببینین تو ایران شهر غذا تو گینس کدوم شهر ثبت شده خوبیش اینه یکم اطلاعاتتون رو زیاد کنین
غذای ایرانی بود و بدست قاتلین اقتصادی از سفره ملت پرکشید و رفت.
حلالت
از قیمت هایی که گذاشته معلومه هیچ سندی پشت این نیست و من در آوردی هست،
چطور میشه یک‌کباب اضافی ۶ شاهی بعد چای شیرین ۴ شاهی.
چطور میشه یک‌کباب اضافی ۶ شاهی بعد چای شیرین ۴ شاهی.
غذای ایرانی
دلم خواااااست
امان از چلو کباب حاج عزیز در همدان خضر
ناصرالدین؟؟؟چرا میترسین کلمه شاه رو به اسمش اظافه کنید؟؟
کوبیده فقط کباب بناب از جلوی کبابی که رد میشی مدهوش میشی
عکس اول دوره قاجار گویای ایران نوینه
یادش بخیر از همه مهم تر دل خوش بود که کنار کباب
گوشت عالی. برنج درجه یک ایرانی وکره حیوانی فراوان و یکی دو عدد زرده تخم مرغ محلی وای نمیدونید چه میشد
هر از چند گاهی صاحب مغازه برای برنج و کباب و مخلفات اضافه دور میزد.... انهاییکه توی بازار بودن برای غذای اضافه پول نمیگرفتند و خودشون متعهد میدانستند تامشتری حتما سیر از مغازه بیرون رود
گوشت عالی. برنج درجه یک ایرانی وکره حیوانی فراوان و یکی دو عدد زرده تخم مرغ محلی وای نمیدونید چه میشد
هر از چند گاهی صاحب مغازه برای برنج و کباب و مخلفات اضافه دور میزد.... انهاییکه توی بازار بودن برای غذای اضافه پول نمیگرفتند و خودشون متعهد میدانستند تامشتری حتما سیر از مغازه بیرون رود
مگه از این به بعد گوندش برات بیاره
فعلا روبا حقه بازی اینها رو ندیده ببینه از شهرتش استعفا میده
کلا کباب ریشه در قوم لردارد و ربطی به جاهای دیگر خصوصا قاجار تاریخ دست کاری نکنید ترک ها و قاجار معمولا غذا های مثل آبگوشت میخوردن، کلا غذا اقوام لر کباب بود و تنوع زیادی داشته که به سایر اقوام دیگه کشیده شده ، در حال حاضر هم غذای اصلی اقوام هم همون کباب میباشد
من درقزوین مجتمع درخشان چلوکوبیده خوردم صدوپنجاه هزار شد ولی آنقدر بعد مزه بود نصفش هم نت وانستم بخورم ولی اردبیل چلو کباب بانصف آن مبلغ می خوریم با کره ودوع محلی آدم انگشتاشم می خوره
چلوکباب برگ ، دیدار به قیامت.
درقدیم این همه نامردنداشت صداقت بودوعبادت. دورنگی وجودنداشت قارتگرودزدومسیول نداشت. بیادقدیم درسالی شایدیک پیرمردوپیرزن میمردباارزش حالاروزی هزارن نفرسینه قبرستان میرونند
چلوکباب مقدم تو اصفهان چهارباغ وقتی میرفتی سرریز برنج و کباب سر میز تاب میداد . کیفیتش هم عالی بود
ناشناس
۰۰:۲۴ - ۱۴۰۱/۰۲/۳۰
بله.
چلو کباب مقدم عالی بود. چهار باغ خ شیخ بهایی پاساژ مقدم.. قیمت : یک دست چلو کباب یا جوجه کباب معادل پنجاه عدد قوطی کبریت فعلی !!!!!
چلو کباب مقدم عالی بود. چهار باغ خ شیخ بهایی پاساژ مقدم.. قیمت : یک دست چلو کباب یا جوجه کباب معادل پنجاه عدد قوطی کبریت فعلی !!!!!
لطفا تا کشورهای دیگه همسایه ها به اسم خودشون ثبت نکردند در سازمان بین المللی مرتبط ثبت ملی بشه
مجتبی
۱۳:۰۳ - ۱۴۰۱/۰۲/۳۰
بگو تو تاریخ بنویسند که چنیین روزهای این غذای لذیذ از سفره مردم پر کشید.
روح عمو ناصر شاد
اگر حقه بازان تاریخ نگار اجازه بدن پدر نوین ایران ناصرالدین شاه است.
اگر حقه بازان تاریخ نگار اجازه بدن پدر نوین ایران ناصرالدین شاه است.
ناشناس
۱۲:۴۵ - ۱۴۰۱/۰۲/۳۱
بله البته یه چیزی تو مایه های پدر بابک خرم دین. مملکت رو دو دستی داددست روسها و صبح تاشب تو حرمسرا داشت بشکن و بالا مینداخت ...