راهکارهای نگهداری طولانی مدت بادمجان

بادمجان یک محصول بومی جنوب آسیاست و کشت آن در هندوستان به ۸۰۰ سال قبل از میلاد حضرت مسیح (ع) باز می‌گردد و بعد این محصول به چین رسید. در قرون وسطی اسپانیا و در قرن پانزده میلادی فرانسه کشت بادمجان را شروع نمودند. آسیا هم به ویژه کشور‌های چین، هند و ایران تولیدکننده اصلی این سبزی هستند و ایتالیا، اسپانیا، رومانی، اوکراین و فرانسه هم در رتبه‌های بعدی قرار دارند.

بادمجان را هیچ وقت در کنار میوه‌هایی مانند خربزه، موز، سیب و دیگر میوه‌های تولید کننده اتیلن نگذارید. از قرار دادن بادمجان در نور مستقیم خورشید برای نگهداری دراز مدت پرهیز کنید. چنانچه بادمجان را از بازار خریدید و در بسته بندی پلاستیکی یا سلفون کشیده شده قرار دارد. آن‌ها را از بسته پلاستیکی بیرون بیاورید تا اینکه بادمجان‌های شما تازه‌تر و زمان بیشتری بمانند. هرچند به نظر می‌آید با این کار بادمجان‌ها رطوبت خود را از دست می‌دهند، ولی از فساد سریع و پوسیدگی پیشگیری می‌گردد. در طول فصل تابستان دمای آشپزخانه خیلی بالاتر از معمول می‌رود. شاید به نظر نیاید، اما دمای آشپزخانه در تابستان بالاتر از دمای بخش‌های دیگر خانه مثل اتاق خواب است. در چنین وقت‌هایی قرار دادن بادمجان‌ها در کابینت و یا کمد بهتر است. کابینت همیشه محیط تاریک و خنکی است. به خصوص کابینت‌های پایینی خنک‌تر هستند. در نگهداری بادمجان در کابینت توجه کنید که آن‌ها را در محیط دربسته (بدون تهویه) نگذارید و کنار سیب‌زمینی و پیاز هم قرار ندهید.

بهترین مکان برای نگهداری بادمجان، یخچال نیست. شاید تعجب کنید، ولی حقیقت این است. ولی چنانچه منزل شما رطوبت و دمای خیلی بالایی دارد، مجبور هستید بادمجان‌ها را در یخچال نگهداری کنید.

بادمجان در دمای خنک سالم‌تر است. چنانچه می‌خواهید بهترین دما برای نگهداری بادمجان را بدانید، دمای ۵۰-۵۴ درجه فارنهایت بهترین دمای نگهداری بادمجان است. این دما تقریبا معادل ۱۰ تا ۱۲ درجه سانتی‌گراد است. در دمای یخچال بادمجان‌ها ۲ تا ۵ روز تازه می‌مانند. ولی برای نگهداری طولانی‌تر بهتر است راه دیگری مثل یک کابینت تاریک و خنک را انتخاب کنید.

چنانچه شما مقدار زیادی بادمجان خریده‌اید که نمی‌توانید پیش از فاسدشدنشان آن‌ها را استفاده کنید، در این صورت ابتدا بادمجان‌ها را بشویید. آن‌ها را با آب سرد و یا ولرم بشویید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز دو انتهای بادمجان را ببرید. بعد پوست آن را با پوست‌کن بکنید. بادمجان را به همان شوه‌ای که موز را برش می‌دهید، قطعه‌قطعه کنید. حال به یک قابلمه بزرگ که برای جوشاندن آب مناسب باشد احتیاج دارید. کمی آب‌لیمو به این آب بیفزایید در حدود نصف فنجان آب‌لیمو برای هر چهار لیتر آب. همینطور به یک‌کاسه بزرگ که با آب و یخ پرشده احتیاج دارید. پس از جوشاندن بادمجان‌ها، آن‌ها را در ظرف آب و یخ بگذارید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد، بادمجان‌ها را داخل آن بریزید و بگذارید به مدت پنج دقیقه در آب جوش بماند. زمانی این تایم به پایان رسید به سرعت بادمجان‌ها را از آب جوش بیرون آورده و داخل کاسه آب یخ بگذارید تا به سرعت سرد شود. بادمجان‌ها را برای پنج دقیقه دیگر در آب یخ نگه‌دارید و آنگاه از آب خارج کرده و بگذارید تا خوب خشک شود. در این هنگام می‌توانید آن‌ها را داخل پلاستیک فریزر بگذارید و در فریزر منجمد کنید. چنانچه بادمجان‌ها به‌خوبی آماده شوند، تا مدت شش ماه در فریزر به خوبی باقی خواهند ماند.

یکی دیگر از شیوه‌های نگهداری بادمجان در فریزر کبابی کردن آن‌ها است. اول با چاقو چند برش کوچک به بادمجان‌ها بزنید و آن‌ها را روی شعله پخش کن و روی حرارت متوسط گاز بگذارید. برای کباب کردن بادمجان‌ها می‌توانید از فر هم استفاده کنید و یا بادمجان‌ها را سیخ بزنید و روی آتش قرار دهید.
موقع کباب کردن بادمجان‌ها مرتب آن‌ها را برگردانید تا خوب کباب شده و بادمجان نرم شود. بعد از خنک شدن بادمجان‌ها پوست آن‌ها را بکنید. برای آسان‌تر جدا شدن پوست بادمجان‌های کبابی آن‌ها را زیر شیر آب سرد گرفته و سریع پوستش را بکنید. آنگاه بادمجان‌های پوست گرفته شده را به طور کامل ساطوری کنید. بادمجان‌های ساطوری شده را به اندازه هر وعده مصرفی توی کیسه فریزر می‌ریزیم و در فریزر می‌گذاریم.
نکته مهم
بهتر است همیشه به مقدار کم بادمجان خریداری کنید که مجبور به نگهداری درون فریزر نباشید، چون خاصیت آن خیلی کمتر از بادمجان تازه می‌باشد.

 

منبع : بیتوته