طرز تهیه کوبیده مرغ خانگی و آسان

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.

---

بیشتر بخوانید:

• ساندویچ مرغ با سیب زمینی کبابی؛ غذای فوری و خوشمزه
• طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر / خوشمزه و جا افتاده

 

ابتدا گوشت ران و سینه مرغ را با چرخ گوشت چرخ کنید یا داخل غذاساز بریزید. پیاز را پوست و رنده کنید. آب پیاز را که داخل کاسه جمع شده است، خالی کنید؛ ولی پیاز رنده شده را را فشار ندهید.

حالا گوشت مرغ چرخ شده را همراه با پیاز رنده شده داخل کاسه بریزید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه مرغ، روغن یا کره آب شده و زعفران را به آن اضافه کنید. همه مواد را با دست خوب ورز بدهید تا مخلوط شوند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و کاسه را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. بعد از گذشت این زمان کاسه را از یخچال بیرون بیاورید و یک‌بار دیگر مایه کباب را با دست هم بزنید.
حالا یک ماهی تابه مناسب را انتخاب کنید و همه مایه کباب را داخل ماهی تابه پهن کنید و با کف دست سطح آن را صاف کنید. همچنین می‌توانید برای این کار از سیخ‌های چوبی نسوز کباب استفاده کنید و اگر در سیخ کشیدن کباب مهارت دارید، کباب‌ها را سیخ کنید و بعد داخل ماهی تابه کنار هم بچینید. ماهی تابه را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار بدهید و درب آن را ببندید. اجازه بدهید کباب کوبیده کم کم آب بیندازد و بپزد. بعد از ۴۵ دقیقه که کوبیده خودش را گرفت، درب ماهی تابه را بردارید و با سر کفگیر کباب‌ها را به شکل کوبیده برش بزنید و از هم جدا کنید.
بعد خیلی آرام هر کدام را برگردانید تا سمت دیگر آن هم برشته شود. اگر کباب‌ها را سیخ کشیده‌اید، آن‌ها را یکی یکی برگردانید. برای زیباتر شدن ظاهر کوبیده‌ها می‌توانید در این مرحله کمی زعفران دم کرده را با فرچه مخصوص آشپزی روی کوبیده‌ها بمالید تا خوش‌رنگ شود. نیم ساعت بعد اجاق گاز را خاموش کنید. حالا کوبیده مرغ خوشمزه شما آماده است که می‌توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید. نوش جان

 

منبع: برترین ها