صفحه نخست

دیگه چه خبر

فرهنگ و هنر

خانواده و جامعه

چند رسانه ای

صفحات داخلی

۱۹ ارديبهشت ۱۳۹۸ - ۲۰:۲۲

زولبیا و بامیه را خودتان درست کنید+ تاریخچه

زولبیا و بامیه از خوراکی‌های پر طرفدار ماه ر. مضانی است که قدمتش به دوران قاجار برمیگردد، این خوراکی خوشمره را میتوانید با دستور خانگی تهیه کنید.
کد خبر: ۴۷۵۲
 می‌گویند قدمت زولبیا و بامیه به زمان ناصرالدین شاه قاجار می‌رسد؛ جعفر شهری در کتاب طهران قدیم می‌نویسد: از تحولات دیگر ماه رمضان آمدن زولبیا و بامیه و گوش فیل و پشمک بود که فقط در همین ماه به بازار می‌آمد چنانکه نقل قولی است از مظفرالدین شاه که گفته بود: «ماه رمضان هم نمی‌آید بامیه سیری نوش جان کنیم.»
 
 
 
دلیل پیدایش همچین خوراکی خوشمزه‌ای هم این بوده که در زمان‌های گذشته در برخی از شهر‌های کشور ما مواد شیرینی همچون کشمش و خرما موجود نبوده یعنی به خاطر شرایط آب و هوایی کشت نمیشده. بردن این مواد به شهر‌های دیگر نیز مشکلات زیادی را به همراه داشته برای همن هم کم کم زولبیا و بامیه اختراع شده و در شهر‌هایی که از مواد شیرینی وجود نداشت گسترش پیدا کرده.

این ماده غذایی همانطور که گفتیم مربوط به دوران ناصرالدین شاه است و آن‌گونه که در تاریخ ناصری به آن اشاره شده است به قدری محبوب بوده که به عنوان هدیه نزد ناصرالدین شاه نیز آورده می‌شده. از آن زمان تا به حال ۱۵۰ سالی گذشته است.
 
 
 
طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی

مواد لازم برای شربت زولبیا و بامیه:

شکر: ۲ فنجان
آب: یک فنجان
گلاب: ۲ قاشق سوپخوری
لیمو: یک قاشق مربا خوری
زعفران حل شده: یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه:
آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می‌ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می‌داریم.
 
مواد لازم برای تهیه زولبیا:

نشاسته: ۲۰۰ گرم
ماست: ۱۸۰ گرم
آرد: ۲۰ گرم
زعفران حل شده: یک قاشق سوپخوری
روغن جامد: یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک دوم قاشق چایخوری
آب یا گلاب: یک قاشق سوپخوری
 
طرز تهیه زولبیا:

- نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه‌ای صبر می‌کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود.
- آرد را اضافه می‌کنیم و با همزن خوب به هم می‌زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود.
- روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می‌کنیم و آن را در قیف مخصوص می‌ریزیم.
- در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می‌کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره‌های بزرگ و کوچک فرم می‌دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آن‌ها را پشت و رو می‌کنیم.
- زولبیا‌ها را در شربت قرار می‌دهیم و پس از ۱۵- ۱۰ دقیقه آن‌ها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می‌دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.
* یادآوری: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.
 
مواد لازم برای بامیه:

آرد: ۲۰۰ گرم
آب:۳۰۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
روغن جامد: یک قاشق سوپخوری
شکر: نیم کیلو
نمک: یک سوم قاشق چایخوری
آب: ۱۵۰ گرم
آبلیمو: ۲ قاشق سوپخوری
گلاب: کمی
 
طرز تهیه بامیه:

- آب را جوش آورده و با شعله ملایم آرد را اضافه می‌کنیم و مرتب به هم می‌زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید.
- روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می‌زنیم (در حدود ۳-۲ دقیقه)، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید.
- بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه می‌کنیم و خوب خمیر را ورز می‌دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود
- برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنیم.
- خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می‌ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می‌کنیم. (برای سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده، بامیه‌ها را به وسیله دست و یا با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه‌ها سرخ شوند.)
- بامیه‌ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می‌زنیم تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند.
- بامیه‌ها را در همان حال که داغ می‌باشد، به شربت گرم اضافه می‌کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند.
 
منبع: فیدیلیو
 
 
ارسال نظرات
انتشار نظرات حاوی توهین، افترا و نوشته شده با حروف (فینگلیش) ممکن نیست.