طرز تهیه بستنی سنتی خانگی

شیر پر چرب ۱ لیتر
شکر ۵۰۰ گرم
گلاب نصف استکان
ثعلب ۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته ۵۰ گرم
خامه معمولی ۱۰۰ گرم 

زعفران به مقدار لازم

برای درست کردن بستنی سنتی ابتدا خامه را در یک سینی ریخته و با یک جسم صاف آن را کف سینی پهن کنید تا قطر آن تقریبا به ۲ میلیمتر برسد. سینی خامه را در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.در این فاصله شیر را در یک قابلمه ریخته روی گاز قرار دهید تا بجوشد، در این زمان زعفران را دم کرده و به همراه گلاب به شیر اضافه نمایید.حالا شکر و ثعلب را در ظرفی مخلوط کرده و به تدریج به قابلمه شیر اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ شود.زیر قابلمه را خاموش کرده و روی یخ قرار دهید تا خنک شود، کمی مواد را هم بزنید تا کشدار شود.
بعد از اینکه مواد کمی خنک شد آن را داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود.هر نیم ساعت مواد را از فریزر بیرون آورده و هم بزنید تا ۵ مرحله این کار را انجام دهید تا بستنی بخوبی کش بیاید.
در آخر پسته و خامه یخ زده را خرد کرده و به بستنی اضافه کنید، بستنی را در بستنی خوری بریزید و سرو نمایید .

برای تهیه بستنی سنتی بهتر است از خامه ۳۵ درصد به بالا استفاده کنید.
اگر ثعلب مورد استفاده در بستنی خوب و مرغوب نباشد بستنی دچار یخ زدگی شده و کشدار نیمشود.
«ثعلب باعث کشدار شدن بستنی می‌شود» پس هر چقدر بیشتر باشد (البته نه بیشتر از حد مجاز) حالت کشدار بستنی بیشتر میشود.

شکر زیادی باعث نبستن بستنی میشود.
اگر میخواهید بستنی را در دستگاه بستنی ساز درست کنید حتما باید آن را در فریزر قرار دهید تا کمی ببندد و بعد در دستگاه بریزید تا به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه هم خورده و بستنی بسته شود.
شیر را قبل از تهیه بستنی حتما بجوشانید.
مقدارزعفران در بستنی باید طوری باشد که بعد از آماده شدن بستنی کمرنگ‌تر نشود.
اگر می‌خواهید تیکه‌های خامه درون بستنی یخ نزند حتما باید از خامه پرچرب استفاده کنید خامه را کمی با چنگال بزنید وتوی یک سینی لبه دار یا یک ظرف پیرکس که کف ظرف پلاستیک فریزر پهن کنید سپس خامه را درون ظرف ریخته داخل فریزر قرار بدهید تا خودش را بگیرد.
برای تهیه بستنی شکلاتی میتوانید بجای زعفران از پودر کاکائو استفاده کنید.