13 فوت کوزه گری در آشپزی و پخت و پز

هنر آشپزی از دیرباز مورد توجه بسیاری از مردم بوده و ازآنجایی که تغذیه یکی از نیازهای اساسی انسان است، دستی بر آتش داشتن در آشپزی یکی از مهارت های فردی برای هرشخصی خواهد بود، اما همانگونه که از اشاره شد آشپزی هنر است و برای خود ترفندها و ظرافت های خاصی دارد که شاید همگان از آن برخوردار نباشند.

در ادامه تعدادی از ترفند های هنر آشپزی را عنوان می کنیم که به شما كمك مى كند تا به شکلی بهینه از مواد غذايى استفاده كنيد و همچنین از اسراف و اتلاف انرژى و سرمايه تان جلوگيرى کند.

1- براى اینكه لوبیای تازه پس از پختن زرد نشود به محض برداشتن از روی اجاق آن را در صافى بریزید و آب آنرا بكشيد.

2- برای اینكه سفیده تخم مرغ زودتر و بهتر بپزد قدری نمك به آن اضافه كنید وبعد هم بزنید.

3- هنگام آب پز کردن کلم، گل کلم و دیگر اجزای خانواده کلم ها یکی دو ساقه کرفس را داخل آب در حال جوش بیندازید و صبر کنید به همراه کلم بپزد؛ سپس کرفس ها را از آب کلم بیرون آورید. کرفس بوی ناخوشایند کلم را می گیرد.

4- پختن تخم مرغ ترك دار در آب ، كافى است محل ترك را با قطعه اى لیمو ترش مالش دهید ، انگاه در آبی كه گرم است نه جوش قرار دهید و سپس آب را جوش بیاورید.

5-اگر آب گوشت را قبل از پخت بگیرید، هنگام پخت كمتر سفت می‌شود.

6- اگر روی گوشت مخلوط سركه و روغن زیتون بمالید و بگذارید 2 ساعت بماند، ترد می‌شود.

7-برای حفظ طعم گوجه فرنگی هنگام پخت، به اندازه نصف قاشق چایخوری شكر به آن اضافه كنید.

8- برای کندن پوست گوجه فرنگی و حفظ بافت زیبای آن ابتدا گوجه ها را در جوش بیندازید و سپس در آب یخ غوطه‌ور كنید. اگر قبل از این كار با نوك چاقو شیارهایی روی پوست آن ایجاد كنید، براحتی پوست گوجه فرنگی جدا خواهد شد.

9- برای تهیه گل كلم آب پز به نحوی که هنگام پخت سفید و درخشان بماند باید هنگام پخت كمی شیر به آن اضافه كنید.

10-اگر می‌خواهید مغز گردو سالم خارج شود، آن را یك شبانه‌روز در آب نمك خیس كنید و سپس بشكنید.

11- اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخودفرنگی یا لوبیاسبز، سبز بمانند و رنگ كدر به خود نگیرند، از این روش استفاده كنید که در مدت پخت، در ظرف را باز بگذارید یا یك چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین به سبزیجات مذكور اضافه كنید.

12- وقتی می خواهید نخود فرنگی را بپزید، آن را با غلافش بپزید. بعد از پخت، نخود فرنگی از غلاف جدا می شود و روی آب می آید. این كار سبب میشود نخود فرنگی طعم بهتری هم پیدا كند.

13- برای رفع تلخی كاهوی سالادی، می توانید آن را چند دقیقه‌ای (حدود ۱۵ دقیقه) داخل آبنمك سرد قرار دهید. با این كار تلخی كاهو گرفته خواهد شد.

14- اگر بر روی پیازهایی که قصد سرخ کردنشان را دارید، کمی آرد بپاشید مطمئن باشید که رنگی عالی خواهند داشت.
15- به هنگام پخت قارچ در قابلمه را کمی باز بگذارید تا هم قارچ‌ها سیاه رنگ نشوند و هم آب قارچ ‌ها به راحتی بخار شود .