آش دوغ،طعم ماندگار در دل شهرهای زمستانی
بعضي‌ها متناسب با سليقه و فرهنگ غذايي‌شان اين آش را با گوشت قلقلي سرو مي‌کنند و گروهي ديگر بدون گوشت. هر دو نوع مخاطبان خاص خودش را دارد و مهم‌ترين ويژگي اين آش اين است که ترش است.
مواد لازم:
دوغ: ۲ ليتر
برنج: ۲ پيمانه
نخود: ۱ پيمانه
سبزي آش: ۵۰۰ گرم
بلغور گندم: ۱ پيمانه
نمک و فلفل: به ميزان لازم
طرز تهيه و دستور پخت:
۱. بهتر است براي تهيه آش دوغ برنج، بلغور گندم و نخود را هر کدام در ظرف‌هاي جداگانه بريزيد و با آب خيس کنيد و بگذاريد در اين حالت بمانند. اين کار باعث مي‌شود هم مواد راحت‌تر پخته شوند و هم از نفخ شکم جلوگيري مي‌کند. (بهتر است که آب آنها را هريک ساعت يک‌بار عوض کنيد، اين کار را سه بار تکرار کنيد).
۲. حالا نوبت به تميز کردن سبزي آش مي‌رسد. سبزي آش شامل تره، گشنيز و نعنا است. در هنگام تميز کردن سبزي‌ها برگ‌ها را از ساقه جدا کنيد و ساقه‌ها را در آش استفاده نکنيد و دور بريزيد. سپس سبزي‌ها را با آب با دقت بشوييد و سپس با يک چاقوي تيز بر روي تخته آشپزخانه آن را به صورت يکدست و منظم خرد کنيد.
۳. آبي که برنج، نخود و بلغور گندم را در آن ريخته بوديد دور بريزيد و آنها را يک بار ديگر بشوييد. سپس نخود و بلغور گندم را با يکديگر مخلوط کنيد. سپس يک قابلمه را انتخاب کنيد و مخلوط بلغور گندم و نخود را در آن بريزيد و به آن آب اضافه کنيد. ميزان آب اضافه شده بايد به اندازه سه بند انگشت بالاتر از مخلوط نخود و بلغور گندم باشد. سپس قابلمه را بر روي اجاق گاز با حرارت ملايم بگذاريد تا به آرامي پخته شوند.
۴. بعد از اينکه مخلوط بلغور گندم و نخود پخته شد، حالا نوبت اضافه کردن سبزي خرد شده به همراه برنج به قابلمه است. بعد از اضافه کردن خوب مواد را هم بزنيد تا مخلوط شوند و سپس به آن ۳۰ دقيقه وقت دهيد تا ساير مواد نيز به خوبي پخته شوند.
بیشتر بخوانید :
روش های گریل کردن غذاهای خوشمزه
طرز تهیه نون خامه‌ای و ۱۱ نکته برای پخت بهتر آن
۵. سپس به سراغ آماده سازي دوغ برويد، براي اين کار يک قابلمه بزرگ را انتخاب کنيد و دوغ را درون آن بريزيد و سپس يک عدد تخم مرغ را بشکنيد و به آن اضافه کنيد. سپس بر روي اجاق گاز با حرارت ملايم قرار دهيد و مرتب دوغ را هم بزنيد تا تخم مرغ درون آن حل شود. به اين نکته دقت کنيد که انتخاب قابلمه با گنجايش مناسب مهم است، چون قرار است ساير مواد پخته شده به اين قابلمه اضافه شود. بعد از اينکه دوغ به جوش آمد، حالا ساير مواد پخته شده در قابلمه ديگر که شامل سبزي آش، برنج، نخود و بلغور گندم است را به دوغ اضافه کنيد و خوب آن را هم بزنيد.
۶. در مرحله آخر بايد به طور مداوم به مدت زمان ۴۵ دقيقه آش را هم بزنيد تا کاملا مواد پخته شوند و به جوش آيند. در اين مرحله نيز بايد نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنيد.
۷. در نهايت بعد از پخته شدن آش دوغ، آن را از اجاق گاز پايين بياوريد و بگذاريد کمي سرد شود. آش دوغ را مي‌توانيد با پياز داغ يا نعناع داغ تزيين کنيد.