طرز تهیه نون خامه‌ای و ۱۱ نکته برای پخت بهتر آن
هرچند ممکن است طرز تهیه نون خامه‌ای کمی سخت باشد اما با کمی دقت و رعایت تمام مقادیر و اندازه‌ها می‌توانید آن را به راحتی درست کنید.
نون خامه‌ای همیشه جزو پرطرفدارین شیرینی‌ها بوده؛ اولین انتخاب از بین سینی شیرینی‌ها معمولا نون خامه‌ای است و آن که تپل‌تر و پرخامه‌تر است. هرچند کمتر قنادی‌ای را می‌توان پیدا کرد که کیفیت سال‌های گذشته این شیرینی را حفظ کرده باشد، اما به جست‌وجو برای پیداکردن بهترین‌اش می‌ارزد. این شیرینی را، اما در خانه هم می‌توان درست کرد؛ یک «نون خامه‌ای» ویژه خودمان طبق سلیقه و ذائقه‌ای که همیشه دنبالش بوده‌ایم. هرچند ممکن است طرز تهیه آن کمی سخت باشد، اما با کمی دقت و رعایت تمام مقادیر و اندازه‌ها می‌توانید آن را به راحتی درست کنید.
مواد لازم:
کره:۵۰ گرم
شکر:۱/۲ قاشق چایخوری
آب:۲۰۰ میلی لیتر
آرد:۱۲۵ گرم
تخم مرغ:۴ عدد
بیکینک پودر:۱/۸ قاشق چایخوری
وانیل:۱/۸ قاشق چایخوری
خامه قنادی:۳۰۰ گرم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. کره، شکر و آب را در ظرف مناسبی روی حرارت کم مدام هم می‌زنیم تا کره و شکر ذوب شوند و آب بجوشد.
۲. وقتی آب به نقطه جوش رسید و چند جوش ریز زد تمام آرد را به یکباره اضافه کنید و خوب و تند تند هم بزنید تا خمیرش مثل حلوا در ظرف جمع شود.
۳. بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگر بریزید و اجازه دهید تا خمیر ۱ الی ۲ ساعت کاملا خنک شود. دقت کنید آرد از قبل ۱ الی ۲ بار الک شده باشد.
۴. در این مرحله فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. چون موقع گذاشتن خمیر نان باید فر کاملا داغ شده باشد.
۵. در ظرف دیگری تخم‌مرغ‌ها را با همزن دستی هم بزنید به طوری که از لختی در بیاید. خمیر آماده شده را با همزن برقی هم بزنید و بعد از کمی همزدن تخم مرغ‌ها را کم کم در چند مرحله به خمیر اضافه کنید تا کاملا جذب خمیر شوند.
۶. و در هر مرحله حدود ۳ الی ۴ دقیقه تخم مرغ‌ها را با خمیر هم بزنید. خمیر آماده کاملا کشدار و براق میشود.
۷. در مرحله آخر همزدن خمیر هم، بیکینک پودر و وانیل را اضافه کنید تا هم خمیر کمی پف کند و هم بوی بد تخم مرغ از خمیر گرفته شود.
۸. خمیر آماده شده را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید. کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان‌ها را با فشار قیف به اندازه یک گردو یا کمی بزرگتر داخل سینی با فاصله بچینید.
۹. اگر بخواهید نان خامه‌ای‌های بزرگتر درست کنید باید فشار بیشتری به قیف بدهید و یا از ماسوره بزرگتری استفاده کنید.
۱۰. نان خامه‌ای باید به مدت نیم ساعت با دمای ۲۰۰ درجه پخته شود و حجمش دو تا ۳ برابر شود. نان خامه‌ای پخته شده باید پوک و توخالی باشد.
۱۱. بعد از سرد شدن ته نان‌ها را سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا بتوانید خامه را داخل آن پر کنید.
۹. اگر بخواهید نان خامه‌ای‌های بزرگتر درست کنید باید فشار بیشتری به قیف بدهید و یا از ماسوره بزرگتری استفاده کنید.
۱۰. نان خامه‌ای باید به مدت نیم ساعت با دمای ۲۰۰ درجه پخته شود و حجمش دو تا ۳ برابر شود. نان خامه‌ای پخته شده باید پوک و توخالی باشد.
۱۱. بعد از سرد شدن ته نان‌ها را سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا بتوانید خامه را داخل آن پر کنید.
۱۲. در مرحله بعد باید خامه را آماده کنید. به این شکل که خامه قنادی شیرین شده را در دمای محیط کمی نرم شود تا بتوان با همزن همش زد.
۱۳. خامه قنادی را با دور تند همزن چند دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد و پف کند.
۱۴. خامه فرم گرفته شده را با کمک یک قیف و ماسوره که خیلی هم مهم نیست چه شکلی باشد داخل نان‌های سوراخ شده می‌ریزیم در حدی که داخلش پر شود.
۱۵. نان خامه‌ای‌های آماده شده را می‌توانید با شکلات کاکائو یا سفید ذوب شده تزیین کنید وحدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال نگه دارید تا خیسی خامه نان‌ها را نرم کند.
بیشتر بخوانید:
نکات مهم در تهیه نون خامه‌ای
اگر بار اوله که نون خامه‌ای درست می‌کنید جای نگرانی نیست. تهیه این خمیر نیاز به تمرین و تکرار دارد.
نکات زیر را رعایت کنید حتما نون خامه‌ای شما پف کرده، توخالی و خوب میشود:
۱- یکی ار مراحل مهم ساخت خمیر داغ زدنه. ینی زمانی که آرد را به کره و آب یکباره اضافه می‌کنید، باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کامل مخلوط شده و مثل حلوا یک گوشه جمع شود.
کره حتما باید هم دمای محیط باشد. کره سرد را با آب حرارت ندید. تا گوشه ظرف آب و کره قل زد آرد را اضافه کنید. اجازه ندید آب بجوشد و بخار شود.
به محض یکدست شدن خمیر حرارت را خاموش کنید. اگر خمیر زیاد حرارت ببیند به روغن می افتد و نون توی فر تغییر شکل میدهد.
۲- وقتی خمیر ولرم هست تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. یعنی وقتی به خمیر دست می‌زنید حرارت را احساس کنید. خمیرنباید سرد باشد و داغ هم نباشد.
بهتراست تخم مرغ را با دست مخلوط خمیر کنید. بهتره از همزن استفاده نکنید. اگر هم با همزن مخلوط می‌کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
تخم مغ‌ها باید دانه دانه به خمیر اضافه بشن.
۳- فر را از قبل داغ کنید. خمیر باید در فر داغ قرار بگیرد تا به خوبی پف کند.
۴- اگر خمیرتان به خوبی هم زده نشده باشد ممکن است نون‌ها ترک بخورند.
۵ – خمیر قبل از ریختن در قیف باید براق و چسبنده باشد.
۶ – وقتی شیرینی ها پف کردند و مغز پخت شد از فر بیرون بیاورید.
۷ – تخم مرغ ها باید تازه باشند. زمانی که تخم مرغ‌ها را اضافه کنید می‌توانید کمی وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید.
۸ – خامه حتما فرم گرفته باشد. اگر خامه صبحانه استفاده می‌کنید، کمی پودر خامه یا ژلاتین بزنید.
۹ – اگه خمیر خوب توی فر پف نمی‌کند و بعد از درآوردن از فر شیرینی حالت خمیری دارد و نرم است. این اتفاق وقتی می افتد که حین داغ زدن، کل آب موجود بخار نشده و در واقع خمیر شُل بوده. برای تِست کردن این مسئله قاشق باید توی خمیر داغ زده بایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.
۱۰ – اگر ترک‌های روی نون خامه ای خیلی زیاد است، آرد توی خمیر به طور یکدست پخش نشده. خمیر باید قبل از ریختن روی سینی شیرینی کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشد.
۱۱ – اگر وقتی خمیر را توی قیف می‌ریزید خوب از ماسوره رد نمی‌شود و فرم نمی‌گیرد. علت این اتفاق، نحوه‌ی اضافه کردنه تخم مرغ است. تخم مرغ باید کم کم اضافه شود.
بعد از اضافه کردن، اول خمیر به شکل تیکه‌ای درمی آید که کاملا طبیعی هست، ولی باید تا زمانی که خمیر یکدست و نرم شود به هم زدن ادامه بدهید و بعد دوباره تخم مرغ اضافه کنید.
در صورتی که مواد را درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی خواهد داشت.
به محض یکدست شدن خمیر حرارت را خاموش کنید. اگر خمیر زیاد حرارت ببیند به روغن می افتد و نون توی فر تغییر شکل میدهد.
۲- وقتی خمیر ولرم هست تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. یعنی وقتی به خمیر دست می‌زنید حرارت را احساس کنید. خمیرنباید سرد باشد و داغ هم نباشد.
بهتراست تخم مرغ را با دست مخلوط خمیر کنید. بهتره از همزن استفاده نکنید. اگر هم با همزن مخلوط می‌کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
تخم مغ‌ها باید دانه دانه به خمیر اضافه بشن.
۳- فر را از قبل داغ کنید. خمیر باید در فر داغ قرار بگیرد تا به خوبی پف کند.
۴- اگر خمیرتان به خوبی هم زده نشده باشد ممکن است نون‌ها ترک بخورند.
۵ – خمیر قبل از ریختن در قیف باید براق و چسبنده باشد.
۶ – وقتی شیرینی ها پف کردند و مغز پخت شد از فر بیرون بیاورید.
۷ – تخم مرغ ها باید تازه باشند. زمانی که تخم مرغ‌ها را اضافه کنید می‌توانید کمی وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید.
۸ – خامه حتما فرم گرفته باشد. اگر خامه صبحانه استفاده می‌کنید، کمی پودر خامه یا ژلاتین بزنید.
۹ – اگه خمیر خوب توی فر پف نمی‌کند و بعد از درآوردن از فر شیرینی حالت خمیری دارد و نرم است. این اتفاق وقتی می افتد که حین داغ زدن، کل آب موجود بخار نشده و در واقع خمیر شُل بوده. برای تِست کردن این مسئله قاشق باید توی خمیر داغ زده بایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.
۱۰ – اگر ترک‌های روی نون خامه ای خیلی زیاد است، آرد توی خمیر به طور یکدست پخش نشده. خمیر باید قبل از ریختن روی سینی شیرینی کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشد.
۱۱ – اگر وقتی خمیر را توی قیف می‌ریزید خوب از ماسوره رد نمی‌شود و فرم نمی‌گیرد. علت این اتفاق، نحوه‌ی اضافه کردنه تخم مرغ است. تخم مرغ باید کم کم اضافه شود.
بعد از اضافه کردن، اول خمیر به شکل تیکه‌ای درمی آید که کاملا طبیعی هست، ولی باید تا زمانی که خمیر یکدست و نرم شود به هم زدن ادامه بدهید و بعد دوباره تخم مرغ اضافه کنید.
در صورتی که مواد را درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی خواهد داشت.
منبع: ایرنا زندگی / تصویر زندگی
ارسال نظرات
نظرات مخاطبان
انتشار یافته: ۵۰
در انتظار بررسی: ۰
سلام.
من هر دفعه که درست میکنم، ته سینی رو کاغذ روغنی میذارم ولی نون خامه ای ها مثل چسب بهش میچسبه....اولین بار فکر کردم نپخته...برای باز دوم زمان بیشتری گذاشتم، تهش برشته شد ولی باز هم مثل چسب چسبیده بود به کاغذ روغنی و کنده نشد...دفعه آخری روی کاغذ رو روغن زدم ولی باز هم فایده ای نداشت، چیکار کنم؟
من هر دفعه که درست میکنم، ته سینی رو کاغذ روغنی میذارم ولی نون خامه ای ها مثل چسب بهش میچسبه....اولین بار فکر کردم نپخته...برای باز دوم زمان بیشتری گذاشتم، تهش برشته شد ولی باز هم مثل چسب چسبیده بود به کاغذ روغنی و کنده نشد...دفعه آخری روی کاغذ رو روغن زدم ولی باز هم فایده ای نداشت، چیکار کنم؟
سلام متاسفانه منم درست کردم پفش خوابید وخمیرشد ، البته من توتستر درست کردم
سلام دوستان..خمیر نان خامه ای باید مثه پوره ی سیب زمینی بشه که ابپز میکنیم و میکوببم .باید به این مرحله برسه که نان خامه ای خوبی بهمون بده
ببخشید نونهابه کاغذچسبیده.
چه کنم
چه کنم
ارزو
۰۰:۳۴ - ۱۴۰۲/۰۶/۳۰
یکم چربش کن با روغن مایع
ولرم باید باشه
سلام منم هرباردرست میکنم نطفه تخم مرغ رو از تو سفیده و زرده جدا میکنم بوی بد تخم مرغ نمیده
من درست کردم مزه اش عالی شد ولی چرا روی شیرینی ها ترک ترک شد و مثل بازاریا براق نشد؟؟؟؟
وقتی تخم مرغ هارو میشکنید نطفه ان را با کمک پوست تخم مرغ جدا کنید تا بوی بد تخم مرغ از بین بره نطفه یه حاله ی سفید کنار زرده هست
سلام من نون خامه ایی درست می کنم خیلی خوب پف می کنه و بعدشم نمی خوابه ولی زیرش میسوزه میخوام زودتر در بیارم روش خام و خمیر ماننده چیگار کنم زیرش نسوزه یکبار با دمای ۲۰۰ و یکبار ۱۸۰ درجه در فر امتحان کردم
ارزو
۰۰:۳۷ - ۱۴۰۲/۰۶/۳۰
من با فر گاز میپزم البته
اما یک مدت اول باید فر روی۲۲۰ باشه
بعد کم کنی تا مغز پخت بشه بعد یه مدتم باید اجاق بالا رو زوشن کنی تا روشم بپزه و خوشرنگ بشه
اما یک مدت اول باید فر روی۲۲۰ باشه
بعد کم کنی تا مغز پخت بشه بعد یه مدتم باید اجاق بالا رو زوشن کنی تا روشم بپزه و خوشرنگ بشه
سلام من تمام مراحل را طی میکنم اما در دقیقه ۹۰ در فر باز میکنم پف نان خانه ای میخوابه چرا ؟؟
متاسفانه این دستور اشتیاهه، داغ زدن خمیر حداقل ۶ و حداگثر ۸ دقیقه زمان میخاد و تخم مرغ‌ها موقع اضافه کردن به مواد حتما همزن برقی میخاد. سه عدد تخم مرغ برای این مواد کمه و مواد باید بشکل حلیم کش بیاد. حداقل ۴ یا ۴تا و نصفی تخم مرغ میخاد برای یک لبوان دسته دار آب (۲۰۰گرم) و یک لیوان دسته دار سرخالی (۱۲۰ گرم) آرد و ۵۰ گرم کره. در ضمن نان باید حداقل نیمساعت با حرارت ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه و یک ربع با حرارت کمتر در فر بماند تا نلن کاملا خشک و پوسته‌ای و خشک شود. دیگه اینقدر خشک هست که پفش نخوابه و نگران خشکی نان نباشیم، چون با نم خامه کاملا نرم میشه.
متاسفانه این دستور اشتیاهه، داغ زدن خمیر حداقل ۶ و حداگثر ۸ دقیقه زمان میخاد و تخم مرغ‌ها موقع اضافه کردن به مواد حتما همزن برقی میخاد. سه عدد تخم مرغ برای این مواد کمه و مواد باید بشکل حلیم کش بیاد. حداقل ۴ یا ۴تا و نصفی تخم مرغ میخاد برای یک لبوان دسته دار آب (۲۰۰گرم) و یک لیوان دسته دار سرخالی (۱۲۰ گرم) آرد و ۵۰ گرم کره. در ضمن نان باید حداقل نیمساعت با حرارت ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه و یک ربع با حرارت کمتر در فر بماند تا نلن کاملا خشک و پوسته‌ای و خشک شود. دیگه اینقدر خشک هست که پفش نخوابه و نگران خشکی نان نباشیم، چون با نم خامه کاملا نرم میشه.
برای منم پفش عالی بود ولی وقتی در کیک پز رو برداشتم کل پفش خابید چرا؟؟؟؟؟؟؟؟؟
۱-قبل از شروع فر رو نیم ساعتی روی ۲۰۰ درجه روشن بذارید حتماً
۲- هنگام گذاشتن نون خامه ای ها توی فر سریع این کار رو انجام بدید و درب رو ببندید که گرما از بین نره
۳-نون خامه ای ها وقتی رنگش تغییر کرد پخته و تا مطمئن نشدید آمادست در فر رو اصلا باز نکنید
من خودم ۵۰ دقیقه گذاشتم توی دمای ۲۰۰ درجه پخت تا طلایی شد
۴-وقتی پخت ،درجه فر رو روی مینیموم بذارید ۵ دقیقه و بعد خاموشش کنید اما به مدت ده دقیقه در فر رو باز نکنید
بنده این روشها رو انجام دادم و خیلی عالی شد
۲- هنگام گذاشتن نون خامه ای ها توی فر سریع این کار رو انجام بدید و درب رو ببندید که گرما از بین نره
۳-نون خامه ای ها وقتی رنگش تغییر کرد پخته و تا مطمئن نشدید آمادست در فر رو اصلا باز نکنید
من خودم ۵۰ دقیقه گذاشتم توی دمای ۲۰۰ درجه پخت تا طلایی شد
۴-وقتی پخت ،درجه فر رو روی مینیموم بذارید ۵ دقیقه و بعد خاموشش کنید اما به مدت ده دقیقه در فر رو باز نکنید
بنده این روشها رو انجام دادم و خیلی عالی شد
داخل نان خامه ها خمیر میشه چکار کنم
سلام من درست کردم عاااالی شد
من درست کردم عالی شد
سلام خسته نباشید من درست کردم توی نون ها سبز شده مثل کپک نمیدونم برای چی بوی بد تخم مرغ هم میده برای چی ؟؟
من نون خامه ای رو توی پلو پز درست کردم و به مدت دو ساعت تایم گذاشتم قشنگ پف کرد و چند دقیقه توی پلو پز خاموش ماند و درش رو باز نکردم ولی بعد بیست دقیقه که درش رو برداشتم پفش خوابیده بود و خمیر شده بود ، علتش چیه که پف میکنه بعد پفش میخابه ، از موادشه یا نه!!؟؟
دوستان موقع پخت نون خامه ايي به هيچ عنوان در فرو باز نكنيد
من درس کردم دفعه چهارم عالی شدن ممنون از اموزش عالیتون
بچه ها من کاکاءو اضافه کردم به خمیر دیگه تخمرغا بوبدنمیدن یا میتونید به تخم مرغ گلاب یا یکم پوست لیمو رنده شده اضافه کنید
والا من پختم عین همینو ولی خمیر شد
سلام .خمیر من بکدست نشد.گوله گوله های ریز توش داشت.علتش چیه..یکم هم بعد پخت خشک شد
سلام من درست کردم داخل فر پف خوبی کرد ولی همین که پخت و خارج کردم پفش خوابید چرا ؟
ناشناس
۲۰:۳۶ - ۱۳۹۹/۱۰/۱۱
سلام اجازه بدین یه ده دقیقه تو فر خاموش بمونه دیگه پفش نمیخوابه
Mah
۲۰:۳۷ - ۱۳۹۹/۱۰/۱۱
اجازه بدین ده دقیقه تو فر خاموش بمونه
واسه منم خمیر شد همه چیش خب بودازنظرقیافه وپف
سلام من هربار که درست میکنم همیشه داخل نون خامه ایا خمیره زیادم پف نمیکنه میشه لطفا راهنمایی کنید
ناشناس
۱۸:۴۸ - ۱۴۰۰/۰۱/۱۴
بکینک پودرش باید تازه باشه
سلام
وقتی در قابلمه رو برداشتم نون ها پفشون خوابید چکار کنم؟
وقتی در قابلمه رو برداشتم نون ها پفشون خوابید چکار کنم؟
ناشناس
۰۵:۲۷ - ۱۳۹۹/۱۲/۲۹
چون خامی داشتن عزیزم.من چندین بار درست کردم ولی امروز همین اتفاق واس منم افتاد.اونایی که نزدیک به در اون تستر بود خوب نپختن و بد از درآوردنشون پفشون خوابید
چرا پف نان خامه ای وقتی از فر بیرون میاد می خوابه
میترسم درست کنم خمیر بشه نمیشه؟
سلام برای رنگ روش باید زرده تخم مرغ وکمی روغن مایع در صورت سفت بودن کمی اب زعفران را در کاسه ای اماده کرده ورومال کنید بعد داخل فر بگذارید
سلام و وقت بخیر
دوست عزیز مایع نون خامه ای هر وقت درست میکنم شل میشه و از نوک قیف بیرون میزنه و نمیتونم بهش فرم بدم امکان داره دلیلشو بفرمایید
دوست عزیز مایع نون خامه ای هر وقت درست میکنم شل میشه و از نوک قیف بیرون میزنه و نمیتونم بهش فرم بدم امکان داره دلیلشو بفرمایید
نون خامه ایی رو تو ماهیتابه درست کردم اولش پف کرد ولی بعد بیست دقیقه وقتی سر ماهیتابه رو بلند کردم پفش خوابید چرا؟؟؟
فاطی
۱۸:۳۶ - ۱۴۰۰/۰۶/۱۴
بعد از اینکه به این نتیجه رسیدی که کاملا پخته، گاز رو خاموش کن و بعد از ۱۰ دقیقه در اون رو بردار . تو فر هم باید بعد ۱۰ دقیقه شیرینی ها رو خارج کنیم.
سلام.برا منم خیلی بوی تخم مرغ میداد.چکار کنم.وانیل هم زدم فایده نداشت.و برای اینکه روش هم طلایی بشه چکار کنم
ناشناس
۱۰:۱۱ - ۱۳۹۹/۱۲/۱۷
یه قاشق سرکه به آب جوشت آضافه کن
ناشناس
۰۵:۲۴ - ۱۳۹۹/۱۲/۲۹
شکرشو ۲تا قاشق غذاخوری بریز
اگریک الی دو ساعت اجازه بدهیم خمیر سرد شود خب دیگه ولرم نخواهد بود،در دستور فرمودید یک الی دو ساعت اجازه دهیم خمیر خنک شود و بعد در قسمت نکات نکته شماره ۲ فرمودید خمیر باید ولرم باشد، کدوم درسته ؟ با هم تضاد داره
بهاره
۰۸:۴۱ - ۱۳۹۹/۰۴/۲۶
باید طوری باشه که وقتی دست بهش زدی احساس گرما کنید تایم یک ساعت خیلی زیاد هستش مگر اینکه انقدر هوا گرم باشه که دیر خنک بشه
Sara
۲۰:۲۲ - ۱۴۰۲/۰۵/۱۷
دقيقاً همين سوال براى من هم پيش اومد و قطعاً خيلى هاى ديگر، مرسى كه نوشتى
من درست کردم داخلش خمیر شد
مشکل بوی تخم مرغه وانیلم می زنم نمی ره
عالی بود
اندکی خوردم ویادفقیر فقراکردیم خیلی و خوشمزه وخوش بو