۱۲ حقیقت جالب و باورنکردنی در مورد غذای چینی
در این مطلب می‌خواهیم در مورد حقایق جالب غذای چینی صحبت کنیم که احتمالا خیلی از آن‌ها را تا به حال نمی‌دانستید.
به گزارش تابناک جوان به نقل از الی گشت، امروزه غذای چینی یکی از پرطرفدارترین غذا‌های جهان است و علاوه بر خودِ چین، در سرتاسر دنیا هم رستوران‌های ویژه‌ای برای سرو غذا‌های چینی وجود دارد. آشپزی چین ویژگی‌های منحصر به فرد خاص خود را دارد که باعث جذابیت و محبوبیت آن شده است. البته باید بدانید چیزی که در کشور‌های غربی به اسم غذای چینی وجود دارد با غذای چینی اصیل و سنتی کمی متفاوت است. در این مطلب می‌خواهیم در مورد حقایق جالب غذای چینی صحبت کنیم که احتمالا خیلی از آن‌ها را تا به حال نمی‌دانستید.
۱- غذا‌های چینی تنوع طعم بسیار زیادی دارند!
یکی از حقایق جالب غذای چینی این است که این غذا‌ها از ۵ طعم اصلی تشکیل شده است که در طب سنتی باید حتما در تعادل و توازنی مناسب قرار داشته باشند. این طعم‌ها عبارتند از: شیرین، ترش، شور، تلخ و تند! طعم غذا‌ها در سرتاسر چین و در هر منطقه متفاوت است و این طور نیست که غذای چینی همه جا یک طعم و مزه داشته باشد. به طور مثال، آشپزی سیچوآن به خاطر تند و پرادویه بودن معروف است. آشپزی هنگ کنگ اغلب شیرین است، غذا‌های شمال چین شور و نمکی و اقلیت جنوب چین هم بیشتر ترش است.
۲- چینی‌ها هر جنبنده‌ای را می‌خورند!
وقتی توریست‌ها و گردشگران خارجی برای اولین بار با غذا‌های چینی مواجه می‌شوند شوکه و غافلگیر می‌شوند. یکی از حقایق جالب غذای چینی تنوع چیز‌هایی است که چینی‌ها می‌خورند! بسیاری از غذا‌های چینی برای ما عجیب و غریب، برخی چندش آور و بعضی دیگر غیرعادی هستند! مثلا غذا‌هایی مثل هات پات سگ، سوسک و انواع حشرات، عقرب، مار، موش، گوش، پا، کله، قلب، شش، کلیه، جگر و امعا و احشاء خوک و خونِ پخته شده!
۳- میوه‌ها و سبزیجات عجیب و غریب
چینی‌ها دوبرابر غربی‌ها میوه و سبزیجات مصرف می‌کنند و در اکثر غذاهایشان هم حجم زیادی از سبزیجات استفاده شده است. یکی از حقایق جالب غذای چینی این است که تنوع میوه و سبزیجات در این کشور آن قدر زیاد است که احتمالا اسم خیلی از آن‌ها را تا به حال نشنیده اید. میوه‌هایی مثل پومیلو، خیار تلخ، یارد یام چینی، فونگی و ده‌ها میوه و سبزی که حتی اسمشان را نمی‌توان ترجمه کرد و معادلی برای آن‌ها وجود ندارد.
۴- غذا‌های چینی حتما باید تازه باشند!
یکی از حقایق جالب غذای چینی تازه بودن آن است. در سرتاسر چین و تقریبا در هر خیابان و محله، یکی دوتا فروشگاه وجود دارد که جک و جانور و ماهی و … را به صورت زنده می‌فروشد؛ بنابراین چینی‌ها برای تهیه غذای روزانه شان تقریبا هر روز از این فروشگاه‌ها خرید می‌کنند و به هیچ وجه از غذا‌های کنسرو شده یا یخ زده استفاده نمی‌کنند. مخصوصا سبزیجاتی که در غذا استفاده می‌شود حتما و حتما باید تازه باشد.
در حقیقت، بر اساس طب سنتی چین، هر غذا می‌بایست در فصلش خورده شود تا با مقدار بیش از حدِ یین (هوا یا طبع سرد) یا یانگ (هوا یا طبع گرم)، خشکی یا رطوبت مقابله کند. مثلا در فصل زمستان مردم چین حجم زیادی از ترب سفید (حاوی مقادیر بالای یانگ) مصرف می‌کنند تا با سرمای هوا مقابله کنند.
۵- چینی‌ها استخوان و تیغ و … را هم می‌خورند!
چینی‌ها اصلا از اسراف و دور ریختن غذا‌ها خوششان نمی‌آید و تقریبا تمام بخش‌های یک حیوان را می‌خورند. مثلا وقتی می‌خواهند ماهی درست کنند تیغ آن را جدا نمی‌کنند و آن را به صورت کامل، همراه تیغ و استخوان و کله و دم می‌پزند و می‌خورند! گاهی استخوان ماهی بر اثر پخت کمی نرم شده و می‌توان آن را جوید، اما گاهی هم خوردن آن کار هرکسی نیست و برای گردشگران واقعا عجیب است. در واقع یکی از حقایق جالب غذای چینی این است که به اعتقاد مردم چین، گوشت چسبیده و نزدیک به استخوان بهترین بخش گوشت است و مغز استخوان بسیار مقوی و خوشمزه است؛ بنابراین استخوان‌ها عمدا خرد می‌شوند تا در هنگام پخت کمی نرم و سپس خورده شوند!
۶- تمام مواد غذایی به اندازه مناسب چاپستیک خرد می‌شوند!
حتما می‌دانید که چینی‌ها برای غذا خوردن از کارد و چنگال و قاشق استفاده نمی‌کنند و با استفاده از چوب‌هایی به نام چاپستیک غذا می‌خورند. به همین دلیل در هنگام پخت غذا‌ها به این نکته توجه می‌شوند و کلیه مواد غذایی، گوشت و سبزیجات به اندازه‌ای خرد می‌شوند که به راحتی با چاپستیک بتوان آن‌ها را برداشت.
۷- چینی‌ها سالانه ۴۵ میلیارد جفت چاپستیک مصرف می‌کنند!
یکی دیگر از حقایق جالب غذای چینی مصرف بالای چاپستیک در چین است. هر فرد چینی به طور متوسط ماهانه ۲ یا ۳ جفت چاپستیک مصرف می‌کند که با توجه به جمعیت ۱٫۴ میلیاردی چین به رقم شگفت انگیزی می‌رسیم! البته دولت چین اخیرا مالیاتی برای چاپستیک وضع کرده تا مصرف بی رویه چاپستیک را کاهش بدهد.
۸- یک غذا به ده‌ها روش می‌تواند تهیه شود!
از جمله حقایق جالب غذای چینی تعدد روش‌ها و شیوه‌های پخت غذاست. به طور مثال، ماهی را به می‌توان به صورت بخارپز، آبپز، خوراک، تفت داده شده، سرخ شده، سوخاری، کباب شده، برشته، نمکی، داخل سرکه و به صورت ترشی، همراه با سس سویا یا با سس ترش و شیرین سرو کرد.
۹- اسامی غذا‌ها می‌تواند گیج کننده باشد!
چینی‌ها عادت دارند برای غذاهایشان اسامی عجیب و غریب انتخاب کنند که این موضوع باعث سردرگمی و گیجی توریست‌ها می‌شود. یکی از حقایق جالب غذای چینی این است که این اسامی گاهی هیچ ارتباطی به مواد و ترکیبات غذا ندارد. به طور مثال: غذای «جگر سفیدِ زن و شوهر» هیچ ارتباطی به آدم خواری ندارد و در واقع جگر، زبان و سایر قسمت‌های گاو است که با روغن چیلی مزه دار شده است.
۱۰- بسیاری از غذا‌ها سمبل و نماد مفهومی عمیق‌تر هستند!
چینی‌ها دوست دارند با توجه به شکل، اندازه، رنگ، تلفظ اسم و افسانه‌ها و داستان‌هایی که در مورد ریشه غذا وجود دارد آن را سمبل و نمادِ مفهومی خاص می‌دانند. این موضوع تا جایی پیش می‌رود که مفاهیمی خرافی برای هر غذا قائل هستند و در مراسم، جشن‌ها و فستیوال‌های مختلف غذا‌هایی ویژه را به عنوان شگون و خوش یمنی می‌خورند. به طور مثال، دامپلینگ‌هایی که به شکل شمش تهیه می‌شوند نماد ثروت در سال جدید هستند و کیک ماهِ گرد هم سمبل اتحاد و پیوند خانوادگی در اواسط پاییز است.
۱۱- تفاوت عمده آشپزی شمال با جنوبِ چین!
از حقایق جالب غذای چینی تفاوت عمده‌ای است که بین آشپزی شمال و جنوب چین وجود دارد. آب و هوای خشک‌تر و سردتر شمال، بستر مناسبی برای کشت و پرورش گندم و محصولات مرتبط به وجود آورده است. به همین دلیل مردم شمال چین بیشتر دامپلینگ، نودل گندم، نان گندم و انواع خمیر و نان شکم پر می‌خورند. اما در جنوب چین، بیشتر شاهده غذا‌های برنجی، نودل برنج، به اضافه تنوع زیادی از میوه و سبزیجات است.
۱۲- تزیین غذا در چین گاهی بسیار خنده دار و اغراق شده است!
سرآشپز‌های چینی به ویژه در آشپزی جیانگ سو در دکور و تزیین غذا بسیار اغراق می‌کنند که گاهی باعث عجیب و غیرعادی شدن ظاهر غذا می‌شود. در واقع، آن‌ها معتقدند که اولین گاز به غذا را با چشم هایمان می‌زنیم. غذا‌ها و جانوران دریایی به شیوه‌ای تزیین می‌شوند که انگار زنده هستند و با سبزیجات و میوه‌های مختلف ظاهر قابل توجهی به آن می‌دهند.
ارسال نظرات
نظرات مخاطبان
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۰
حسین
| 
۰۷:۴۹ - ۱۳۹۷/۱۲/۱۷
با این جمعیتی که چین داره بیچاره ها حق دارن هرچی میرسه بخورن .
تازه ها