طرز تهیه رشته پلو ویژه نوروز و چهارشنبه سوری

بعد از این زمان نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت می‌زاریم تا به جوش بیاد. یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک را به آب در حال جوش درون قابلمه اضافه می‌کنیم و برنج‌ها را در قابلمه می‌ریزیم و سپس صبر می‌کنیم تا به جوش بیاد.
۲- وقتی برنج در حال جوش است، رشته‌ها را باید تفت بدهیم برای اینکار، رشته‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و داخل ماهیتابه‌ای کمی روغن می‌ریزیم و آن‌ها را تفت می‌دهیم. باید حتما حرارت کم باشد تا رشته‌ها نسوزند و آن‌ها را به آرامی جا به جا کنید تا خرد نشوند.
بعد از تفت دادن رشته‌ها وقتی برنج چند قل جوشید و در حدود ۵ دقیقه آخر جوشیدن قبل از آبکش کردن، رشته‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و آن را آرام هم می‌زنیم تا ترکیب شوند؛ و اجازه می‌دهیم رشته‌ها هم حدود ۵ دقیقه همراه با برنج بجوشند.
برای تست یک دانه برنج بین انگشتان خود فشار می‌دهیم. اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود یعنی برنج آماده آبکشی است. برنج و رشته را آبکشی کنید. کمی آن را می‌چشیم و اگر نمک آن زیاد بود کمی آب روی آن می‌ریزیم.
۳- قابلمه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و ۳،۴ قاشق غذاخوری روغن داخل آن می‌ریزیم و نان را به اندازه کف قابلمه برش می‌زنیم و برای ته دیگ کف قابلمه قرار می‌دهیم.

 

۴- حدود ۲ کفگیر از برنج را داخل ظرفی می‌کشیم و به آن ۲ _ ۳ قاشق غداخوری زعفران دمکرده اضافه می‌کنیم و به آرامی آنرا هم می‌زنیم.
از برنح سفید کمی داخل قابلمه می‌ریزیم و آنرا پخش می‌کنیم و روی آن مقداری ادویه پلویی می‌پاشیم؛ و بعد از برنج زعفرانی روی آن می‌ریزیم و اینکار را لایه لایه تا بالا تکرار می‌کنیم. یعنی برنج سفید ادویه پلویی و بعد برنج زعفرانی.
بعد از ریختن همه برنج داخل قابلمه به کمک انتهای یک قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد می‌کنیم تا به بهتر دم کشیدن آن کمک کند و روی انرا را دمکنی قرار می‌دهیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا برنج دم بکشد.
۵- وقتی برنج در حال دم کشیدن است مواد روی رشته پلو را آماده می‌کنیم.
۱ پیاز را رنده می‌کنیم و آن را فشار می‌دهیم تا آب آن را بگیریم. حتما باید اینکار را انجام دهید تا گوشت قلقلی‌ها هنگام پخت وا نروند. گوشت چرخکرده را همراه با آرد نخودچی به پیاز اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا با هم ترکیب شوند.
۶- پودر سیر، زردچوبه و نمک و فلفل را به گوشت اضافه می‌کنیم و مجددا ورز می‌دهیم تا حسابی ترکیب و یکدست شوند. بعد از گوشت به میزان دلخواه (گردوی کوچک) برمیداریم و آن را گرد می‌کنیم و به این صورت همه‌ی قلقلی‌ها را آماده می‌کنیم.
در این مرحله قبل از سرخ کردن گوشت قلقلی‌ها بهتر است برای مدت نیم ساعت آنرا داخل یخچال قرار دهید تا عطر و طعم مواد یکی شود و بافت آن منسجم‌تر شود.
۷- پیاز‌ها را بصورت خلالی خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شوند. بعد از رنگ گرفتن و آماده سازی پیاز داغ آنرا از ماهیتابه خارج می‌کنیم؛ و گوشت قلقلی‌ها را در روغن تفت می‌دهیم.
در این مرحله برای خوش طعم‌تر شدن گوشت‌ها می‌توانید از مقداری روغن حیوانی یا کره هم استفاده کنید. با حرارت ملایم رو به بالا گوشت‌ها را تفت می‌دهیم. بعد از سرخ شدن یک سمت آرام آن‌ها را برمیگردانیم تا همه سطح آن سرخ شود.
۸- نصف پیاز داغ‌ها را به گوشت‌های سرخ شده اضافه می‌کنیم و کمی با همدیگه تفت می‌دهیم و برای خوشمزه‌تر و خوش عطر شدن آن حدود ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده به آن اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم و بعد گوشت قلقلی را از ماهیتابه خارج می‌کنیم.
۹- باقی پیاز داغ‌ها را داخل ماهیتابه می‌ریزیم و بعد گردو را به آن اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم گردو‌ها را همراه با پیاز داغ کمی تفت می‌دهیم؛ و بعد کشمش را به آن اضافه می‌کنیم. در صورت نیاز می‌توانید مقداری کره به کشمش‌ها اضافه کنید. تا خوشمزه‌تر شوند.
۱۰- بعد از تفت خوردن کشمش‌ها دارچین را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم می‌توانید نوک قاشق چایخوری نمک هم به مخلوط کشمش و گردو اضافه کنید اینکار باعث تعدیل طعم‌ها می‌شود.
بعد از اضافه کردن دارچین، گلاب را به ان اضافه می‌کنیم که اضافه کردن گلاب سلیقه‌ای است، ولی باعث خوشمزه‌تر شدن مخلوط می‌شود.
اواخر دم کشیدن پلو می‌توانید مقداری کره یا روغن حیوانی را آب کنید و روی برنج بریزید تا خوش عطر و طعم شود و بعد از دم کشیدن پلو آن را داخل دیس می‌کشیم و همراه با گوشت قلقلی‌های آماده شده و مخلوط کشمش و گردو سرو می‌کنیم.

---

بیشتر بخوانید:

 

منبع: مجله کوروش