چرا پیتزای سرد خوشمزه تر است؟

یکی از مهمترین فاکتور‌هایی که باعث خوشمزه بودن غذا می‌شود، مصرف آن به طور گرم است و اصولا بیشتر غذا‌ها پس از سرد شدن دیگر خوشمزه نبوده و طرفدار چندانی ندارند. در این میان، اما برخی غذا‌ها کاملا متفاوت بوده و می‌توان مدعی شد در حالت سرد نیز به اندازه زمانی که داغ بوده و تازه پخته شده اند، خوشمزه هستند.
بیشتر ما وقتی یک پیتزا سفارش داده و قادر به تمام کردن آن نباشیم، حتماً چند برش آن را برای فردا در یخچال نگه می‌داریم. در این شرایط پیتزایی که یک شب در یخچال مانده دارای طعم خوبی بوده و کاملا خوشمزه است.حال ممکن است از خود بپرسید دلیل این موضوع چیست و چرا پیتزای سرد لذیذ و پرطرفدار است. از نظر علمی، سرد شدن پیتزا در یخچال به ترکیبات این غذا زمان می‌دهد تا به روشی رضایت بخش با هم ترکیب شده و طعمی ملایم‌تر پیدا کنند. ه گزارش سیناپرس، از سوی دیگر وقتی پیتزا سرد می‌شود، ساختار خود را حفظ کرده و لایه گوجه فرنگی مانع از نفوذ چربی روی پنیر به داخل پایه خمیر می‌شود.
دمای غذا نیز بر درک طعم تأثیر می‌گذارد، به طوری که غذا‌های سرد معمولاً طعم کمتری نسبت به غذا‌های گرم دارند. یافته‌های پژوهشگران نشان می‌دهد در دمای بین ۱۵ تا ۳۵ درجه سانتی گراد، کانال‌های حساس به گرما در گیرنده‌های طعم شیرین و تلخ زبان به طور گسترده‌ای باز شده و یک واکنش زنجیره‌ای برای ارسال سیگنال‌های قوی به مغز ایجاد می‌کنند.در دما‌های پایین تر، کانال‌ها تشخیص مزه، به سختی باز شده و سیگنال‌ها ضعیف‌تر می‌شوند. در این میان، اما گیرنده‌های طعم شور و ترش تحت تأثیر دما قرار نمی‌گیرند و پیتزای سرد در واقع می‌تواند طعم شور‌تر و بسیار بسیار خوشمزه تری داشته باشد.

 

منبع : سیناپرس