ماهی قزل آلا یا ماهی اوزون برون، کدام یک بهتر است؟
یکی از بهترین راه‌ها برای داشتن بدنی شاداب، یک رژیم غذایی سالم حاوی محصولات دریایی است؛ از این رو ضرورت مصرف انواع ماهی‌ها بیش از پیش احساس می‌شود. غذاهای دریایی سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند و به عنوان یک منبع عالی برای تامین پروتئین، ویتامین B۱۲ و اسیدهای چرب امگا ۳ شناخته می‌شوند.با آگاهی بر وجود تمام این خواص، وقت آن رسیده است تا همین حالا ماهی قزل آلا یا اوزون برون را به رژیم غذایی خود اضافه کرده تا به مرور اثرات آن را در بدن خود احساس کنید.
خواص و ویژگی‌های فیله ماهی قزل آلا
قزل آلا یک ماهی نیمه‌چرب و کم‌کالری بوده اما سرشار از پروتئین است. پروتئین‌ها بلوک‌های سازنده بدن هستند که در رشد و نمو اهمیت زیادی دارند و به ترمیم بافت‌های آسیب‌دیده نیز کمک می‌کنند.
همه گونه‌های ماهی قزل آلا منبع غنی ویتامین‌های A، D، B12، نیاسین، اسیدهای چرب امگا ۳ با زنجیره بلند و EPA، DPA و DHA هستند. تحقیقات نشان می‌دهند که این اسیدهای چرب - به‌ویژه DHA - نقش مهمی در رشد سیستم عصبی - به‌ویژه در نوزادان و کودکان - دارند.
- اسیدهای چرب امگا ۳ برای کمک به حافظه، عملکرد، رفتار و همچنین رشد و تکامل طبیعی برای کارکرد مغز ضروری است.
- همچنین، اسیدهای چرب امگا ۳ التهاب را کاهش می‌دهند و ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند بیماری قلبی، سرطان و آرتریت نیز کمک کنند.
- ویتامین B۱۲ برای تشکیل گلبول‌های قرمز خون و سلامت مغز ضروری است.
- نیاسین در تبدیل غذا به انرژی و کمک به بهبود عملکرد دستگاه‌های گوارشی، عصبی و پوستی در بدن اهمیت دارد.
یکی از عمده نگرانی‌های افراد در مورد مصرف ماهی، میزان جیوه آن است؛ اما باید گفت قزل آلا به دلیل داشتن منابع فراوان امگا ۳ و سطوح پایین جیوه، گزینه بسیار مناسبی برای یک رژیم غذایی سالم و مقوی است.
نحوه مصرف ماهی قزل آلا
آماده‌کردن و نحوه مصرف ماهی قزل آلا بسیار آسان و البته متنوع است. در ساده‌ترین حالت می‌توانید فیله ماهی را با کمی آبلیمو و پیاز مزهدار کرده و در روغن سرخ کنید.گوشت نزدیک به سر قزل آلا نسبت به گوشت نزدیک به دم لطیف‌تر است و سریعا پخته می‌شود. قزل آلا نیازی به پوست‌کندن ندارد؛ اما می‌توانید قبل از پختن استخوان‌ها را جدا کنید.
نکته مهم: در هنگام آشپزی مطمئن شوید که گوشت به‌خوبی پخته شده است و پخت را تا زمانی که رنگ گوشت کمی تغییر کند و بافت آن به راحتی جدا شود، ادامه دهید.
چند نمونه از غذاهایی که با قزل آلا تهیه می‌شوند:
- این ماهی را علاوه‌بر سرخ‌کردن در تابه می‌توانید بخارپز، کبابی، پیچیده در فویل در فر نیز تهیه کنید.
- از انواع مواد خوش‌عطر و سبزیجات می‌توانید برای خوش طعم‌ترکردن آن استفاده کنید.
- این ماهی را می‌توانید در انواع ساندویچ، سالاد، املت، پاستا و موس استفاده کنید.
- قزل آلای دودی همراه با کیپر و پنیر خامه‌ای به‌عنوان پیش غذا یک انتخاب عالی است.
- ماهی قزل آلا را با برش‌های لیمو، سیر، فلفل سیاه و سبزی ( آویشن، جعفری و...) به مدت یک ساعت مزهدار کنید. سپس آن را گریل کنید یا بپزید و با برش‌های لیمو سرو کنید. گریل‌کردن بهترین نحوه مصرف ماهی قزل آلا است.
- کنسرو ماهی قزل آلا برای تهیه موس، سوفله و کرپ عالی است.
خواص و ویژگی‌های فیله ماهی اوزون برون
اوزون برون از جمله ماهی‌های خاویاری است که گوشت لذیذ و پرخاصیتی دارد. گوشت این ماهی بافتی سبک و منحصربه‌فرد دارد و سرشار از مواد مغذی است.
- تمام ماهیان خاویاری گوشت کم‌چربی دارند، اما اوزون برون در مقایسه با آن‌ها کمترین چربی را دارد.
- به طور کلی، ماهی‌های خاویاری مانند اوزون برون سرشار از ویتامین‌های گروه B و D، منیزیم، فسفر، کلسیم، کروم، ید، گلوتامین، آهن و چربی‌های امگا ۳ هستند.
- اسیدهای چرب غیراشباع (به ویژه امگا ۳) در اوزون برون از این جهت که تأثیر مثبتی بر تمام بافت‌ها و اندام‌های بدن دارد از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. بنابراین مصرف منظم این محصول به پیشگیری از آسیب‌های قلبی عروقی کمک کرده، عملکرد مفاصل را تضمین می‌کند و رشد مو و ناخن را بهبود می‌دهد.
نحوه مصرف ماهی اوزون برون
اوزون برون گوشتی لطیف و خوشمزه دارد که به راحتی از استخوان جدا می‌شود و حتی فیله بدون استخوان آن نیز در بازار وجود دارد. این ماهی را می‌توانید به صورت سرخ‌شده یا کبابی مصرف کنید.برای کباب‌کردن اوزون برون، فیله‌ها را به قطعات کوچک برش بزنید و بعد از مزه‌دارکردن با مواد دلخواه به روش معمول روی زغال کباب کنید. کباب‌کردن بهترین روش طبخ گوشت ماهی است و برای کسانی که نباید غذاهای سرخ‌شده مصرف کنند، توصیه می‌شود.طعم ماهی اوزون برون عالی و بی‌نظیر است و اگر طرفدار مزه واقعی ماهی هستید توصیه می‌کنیم گوشت ماهی را بیش از حد مزهدار نکنید تا طعم واقعی آن را بچشید. فیله‌های آماده طبخ اوزون برون را در کمی روغن سرخ کنید و با برش‌های لیمو و کمی سبزیجات میل کنید.در صورت سرخ‌کردن، ماهی روغن زیادی را به‌خود جذب می‌کند و تا حدی خاصیت‌اش را از دست می‌دهد؛ بنابراین، بهترین نحوه مصرف ماهی قزل آلا و اوزون برون، به‌صورت کبابی یا گریل شده است تا بیشترین خاصیت را داشته باشند.
مقایسه فیله ماهی اوزون برون و قزل آلا
اوزون برون از دسته ماهی‌های خاویاری دریای خزر است اما برخی از انواع قزل آلاها جزء ماهی‌های رودخانه‌ای هستند.
- صید بی رویه اوزون‌برون، نسل آن‌ها را در خطر انقراض قرار داده است و به‌همین دلیل بیشتر در استخرهای مزارع پرورش داده می‌شوند.
- ماهی قزل آلا نیز یک ماهی پرورشی است و استخرهای زیادی در کشور این منبع پروتئینی را تولید می‌کنند.
- ماهیان خاویاری مانند اوزون برون در مقایسه با قزل آلا دارای پروتئین باکیفیت‌تری (اسیدهای آمینه ضروری بیشتر) هستند، بنابراین خواص بیشتری دارند.
- اوزون برون به دلیل کمیاب‌بودن، شرایط سخت‌تر پرورش و البته خواص بیشتر به‌مراتب از قزل آلا گران‌تر است.
گوشت ماهی از جمله ماهی قزل آلا یا اوزون برون سرشار از آهن و فسفر هستند و مصرف منظم آن‌ها به استحکام استخوان‌ها کمک می‌کند. گوشت این ماهی‌ها به دلیل منابع پروتئینی فراوان، جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز است.
بیشتر بخوانید
منبع : برترین ها